Доброго времени суток читателям сайта Записная книжка! Поздравляю вас с праздником 9 мая! С Днем Победы вас!
Недавно я пекла своим домашним , по рецепту из немецкого журнала от Елены Пчелинцевой. Об этом сегодняшний пост, но назову я свое произведение не пирог, а торт на кефире со сметанным кремом, такой он мне показался воздушный и нежный!
Бисквитное тесто на кефире не сложное в приготовлении. Яйца и сахар взбились быстро, поэтому хочу отметить, что кефирное тесто для торта сможет сделать каждый!
Рецептуру рецепта для быстрого торта на кефире я оставила ту же:
- 4 яйца,
- 500 г сахара,
- 500 мл кефира,
- 500 г муки,
- 2 пачки ванилина,
- 1.5 маленьких пачки разрыхлителя для теста.
Часто приходится отвечать на вопросы, а сколько муки или сахара в одном стакане?
Для справки:
в одном чайном стакане объемом 250 мл - 160 г пшеничной муки и 200 г сахара,
в одном чайном стакане объемом 200 мл - 130 г пшеничной муки и 160 г сахара.
Приготовление торта на кефире:
Яйца и сахар взбить с помощью миксера или венчика. Количество сахара на яйца довольно большое, поэтому они быстро взбиваются, не более 7 минут.
Не переживайте, приторно сладкими бисквитные коржи на кефире не будут, сладкий вкус разбавится половиной литра кефира. Кефир вливается во взбитые яйца уже на медленной скорости, туда же отправляется ванилин и разрыхлитель. Далее берем ложку или лопатку и вводим постепенно муку, продолжая помешивать. По консистенции кефирное тесто для торта получается как тесто на оладьи.
Теста на кефире получается много! Поэтому я побоялась выпечь его в круглой форме. Был у меня глубокий противень с бортиками 5 см (он чуть-чуть поменьше обычного противня в размерах), вот им я и воспользовалась. Выстелила его промасленной бумагой и вылила тесто для коржа на кефире. Пока взбиваете тесто, не забудьте включить духовку, чтобы она хорошо прогрелась. Бисквит на кефире выпекается в духовке 25-30 минут при температуре 180 градусов. Вот такая у меня получилась румяненькая основа для торта с кефиром!
Обязательно корж остудить, тогда его можно без труда разрезать вдоль для пропитки. Верх коржа у меня получился в виде бугорка, поэтому мне было удобно разрезать корж перевернутым. Посмотрите, какой бисквит на кефире пористый!
Я промазала его половинки сметанным кремом, , и оставила на 10 минут пропитываться. Потом нанесла еще сметанный крем на нижний корж и соединила.
Затем обмазала кремом верх и бока кефирного торта.
Для сметанного крема у меня ушло
- 500 г сметаны и
- 1.5 стакана сахара.
Для украшения бисквита на кефире по этому рецепту я использовала разноцветную кокосовую стружку. Получился торт на кефире с легким кокосовым вкусом и ароматом ванили. Супер вкус!
На разрезе кусочки торта получились вот такими белоснежными! Угощайтесь!
С уважением, хозяйка Записной книжки Анюта!
То, что не вошло в фото рецепт, смонтировано в видео слайд шоу, смотрим подробный отчет:
P.S. При загруженности сети, возможно, к ней не будет доступа, просто несколько раз повторите попытку 🙂
Торт не является самым необходимым блюдом в нашем рационе, более того, его нежелательно часто употреблять людям с излишним весом, с проблемами здоровья и т.д. Но! Как же иногда хочется сладенького, вечером, да к горячему чаю! Вот тут и придут на помощь рецепты легких десертов, к которым далеко не в последнюю очередь относится торт на кефире.
Кефир – замечательный кисломолочный продукт, употреблять который рекомендовано всем без исключения, особенно на ночь. Польза его не вызывает ни у кого сомнений. Однако бывают моменты, когда не выпитый вовремя кефир долго стоит в холодильнике и настойчиво просит сделать из него что-то полезное. Хозяйки в таких случаях, как правило, готовят оладьи, забывая, что из кефира можно сделать замечательную разноплановую выпечку: пироги, кексы, хлеб, торт. Эти изделия получаются менее калорийными, чем на сметане или масле. А дрожжевое тесто на кефире вообще масса универсальная, пригодная для изготовления буквально всего, что можно придумать при наличии фантазии. Кроме того, любая выпечка, в том числе и самый простой торт на кефире, долго не черствеют, остаются мягкими, в отличие от изделий на молоке.
Вариантов таких тортов придумано много, большинство из них делятся на две основные группы: шоколадный торт на кефире и сметанный торт на кефире. В числе шоколадных такие популярные у нас выпечки, как торт «черный принц» на кефире, торт «зебра» на кефире, торт на кефире «фантастика». Все они в той или иной мере используют в своем составе порошок какао, дающий оригинальный темный цвет коржам и приятную горчинку.
Торт на кефире со сметанным кремом отличается мягкостью, нежностью, его особенно любят дети.
Хотите приготовить вкусный торт на кефире, готовьте домашний торт. На кефире ваши кулинарные изделия будут всегда востребованы, они станут украшением праздничного стола в любой компании.
Если же ранее вам не приходилось выпекать торты на кефире, рецепты на сайте вам обязательно помогут. Более того, непременно обратите внимание на красочное оформление тортов на кефире. Рецепты с фото вам подскажут массу интересных идей по праздничному украшению и презентации ваших изделий.
Не помешают также несколько наших советов по изготовлению таких тортов:
Для выпечки торта на кефире подойдет кефир любой жирности;
Муку перед приготовлением желательно просеять. Так тесто лучше поднимется, а коржи получатся нежными и воздушными;
Нельзя открывать духовку во время выпекания коржей, они потеряют пышность;
Форму для выпекания нужно застелить пергаментной бумагой, готовые коржи легче будет достать из формы;
Украшать торты на кефире можно по своему усмотрению. Включайте фантазию, используйте сахарную пудру, глазурь, сгущенное молоко, ягоды, фрукты и т.д.;
Отдельные коржи выпекаются в духовке каждый примерно по 15 минут при температуре 190 градусов, а целый торт в форме выпекается около 30-40 минут при 180-190 градусах;
Перед подачей большинство видов тортов на кефире нужно выдержать в холодильнике несколько часов.
Шаг 1: подготавливаем мучную смесь.
Муку высыпаем в сито и просеиваем над средней миской. Это необходимо сделать для того, чтобы наши коржи получились нежными и воздушными. А все потому, что данный процесс позволяет насытить муку кислородом и избавляет ее от лишних комков.Далее в емкость высыпаем разрыхлитель для теста и, воспользовавшись столовой ложкой, все аккуратно, но тщательно перемешиваем до однородности.
Шаг 2: подготавливаем яйца с сахаром.
С помощью ножа разбиваем скорлупу яиц, а желтки с белками выливаем в большую миску. Сюда же высыпаем сахар и, воспользовавшись миксером, взбиваем все на большой скорости. Делаем это до тех пор, пока не растворится последний компонент. Впоследствии у нас должна получиться густая нежно-желтая масса, как гоголь-моголь.
Шаг 3: готовим тесто для коржей.
В миску с яично-сахарной смесью тоненькой струйкой начинаем вводить кефир и параллельно все взбиваем миксером, но уже на небольшой скорости. Когда масса станет однородной, высыпаем в нее ванильный сахар, а также небольшими порциями перемешанную муку с разрыхлителем. Внимание: чтобы не образовывалось комков, непрерывно продолжаем все взбивать ручным венчиком. На выходе у нас должно получиться красивое тесто по консистенции как на оладьи.
Шаг 4: готовим коржи для торта.
Дно и стенки формы для запекания смазываем небольшим кусочком мягкого сливочного масла. Затем застилаем емкость пергаментом (я обычно подстраховываюсь, чтобы корж не пригорел у основания) и выливаем сюда тесто.
Теперь включаем духовку и разогреваем ее до температуры 180 °С . Сразу же после этого ставим форму на средний уровень и запекаем корж в течение 25–30 минут до появления на его поверхности красивой румяной корочки. Внимание: в конце нужно будет обязательно проверить тесто на готовность. Для этого воспользуемся зубочисткой и, с помощью кухонных прихваток достав емкость из духового шкафа, проткнем корж в нескольких местах. Если деревянная палочка останется сухой и без комочков теста, значит, можно выключать духовку. Если же нет, тогда стоит продлить время запекания еще на 5–7 минут . После всего аккуратно перемещаем корж из формы на решетку и даем остыть до комнатной температуры. А мы тем временем можем приготовить сметанный крем.
Шаг 5: готовим сметанный крем.
В среднюю миску выливаем сметану и высыпаем сахар. Воспользовавшись миксером, взбиваем все на средней или большой скорости (в зависимости от мощности вашего электроприбора) до тех пор, пока у нас не получится однородная насыщенная масса. Важно: чем жирнее первый компонент, тем гуще получится крем. Если вы используете сметану жирностью 15%, то в процессе взбивания она может превратиться в питьевые сливки. Крем, конечно, получится, но не будет держать форму.
Шаг 6: готовим сметанный торт на кефире.
Когда коржи станут комнатной температуры, с помощью ножа разрезаем их вдоль на две-три части.
Затем основание торта перемещаем на плоскую большую тарелку и обильно смазываем сметанным кремом. Затем накрываем его вторым коржом и вновь повторяем процедуру от начала до конца, используя при этом столовую ложку. Если у вас осталась еще третья часть запеченного теста, тогда покрываем ею торт и тоже смазываем кремом. Внимание: выпечку можно полностью покрыть сметаной массой. В конце по желанию украшаем торт кокосовой или шоколадной присыпкой, а также ягодами или дольками фруктов. У меня был разноцветный мармелад, который я измельчила с помощью ножа в виде листьев и лепестков от цветков и декорировала поверхность торта.
Получилось тоже очень красиво! Теперь ставим выпечку в холодильник и даем пропитаться кремом в течение 3–5 часов .
Шаг 7: подаем сметанный торт на кефире.
Когда торт настоится, достаем его из холодильника и подаем к десертному столу. Пусть гости насладятся выпечкой и у них разгуляется аппетит! Уже после этого можно будет нарезать торт порционными кусочками и угощать друзей и домочадцев вместе с душистым чаем или кофе.
Приятного всем чаепития!
Для приготовления крема лучше всего использовать жирную домашнюю сметану. Тогда масса получится густой, даже после взбивая миксером;
Для приготовления теста подойдет кефир жирностью 2,5%. Тогда коржи получатся не только вкусными, но и дольше будут оставаться свежими;
Лучше всего для запекания коржей использовать форму со съемными бортами. Это позволит не поломать края запеченного теста.
Ингредиенты
Для коржей:
- яйца - 3 шт.;
- сахар - 125 г (5 стол. ложек);
- кефир (сметана) - 300 мл;
- мука - 260 г (2 стакана);
- сливочное масло - 40 г;
- сгущённое молоко - 250 г (2/3 банки);
- соль - щепотка;
- разрыхлитель - 10 г;
Для сметанного крема:
- сметана - 400 г;
- сахар - 125 г;
- вишни из варенья - 2-3 стол. ложки
Время приготовления - 1 час 30 мин + несколько часов выдержки для пропитки.
Выход - 8 порций.
Существует множество разнообразных рецептов торта со сметаной. Особенностью предлагаемого ниже рецепта торта сметанника является то, что в состав теста входит сгущённое молоко, а в крем для сметанкового торта - ягоды из вишнёвого варенья. Это позволяет приготовить очень вкусный сметанный торт. Рецепт с фото пошагово в домашних условиях подскажет, как сделать торт "Сметанник" вкусным и красивым.
Как приготовить торт "Сметанник" в домашних условиях быстро и вкусно
Сначала проверьте наличие всех продуктов, необходимых для выпечки. Торт сметанный (классический рецепт) предполагает использование сметаны и в тесте, и в креме. В этом случае сливочное масло не нужно. Но можно приготовить торт на кефире и сметане, добавляя в тесто кефир и немного масла.
Разрыхлитель можно заменить содой (её понадобится 1 чайная ложка). Не обязательно брать только вишнёвое варенье. Вместо вишен можно использовать любые другие ягоды, имеющие кисловатый вкус, например, крыжовник или смородину.
Приготовление надо начать с выпечки бисквита на кефире для торта. Рецепт с фото пошагово расскажет, как это сделать. Сначала нужно взбить яйца до состояния густой пены. Затем, постепенно добавляя сахар, взбить их до стойкой светлой пены. В миску налить кефир (или сметану) и сгущённое молоко, добавить щепотку соли.
Растопить сливочное масло, оставив немного для смазывания формы. Добавить масло и взбитые яйца в смесь кефира и сгущёнки (если используется сметана, масло можно не добавлять). Всё осторожно (чтобы не слишком осела яичная пена) размешать. Постепенно подсыпать в тесто просеянную муку и тщательно перемешать.
Включить духовку и выставить в ней температуру 180 градусов. Форму немного нагреть и смазать сливочным маслом. Как показывает опыт, лучше всего выпекать два коржа. Для этого надо разделить тесто пополам. В одну половину добавить 1 чайн. ложку разрыхлителя, всё перемешать и вылить в форму. Выпекать в течение 30 минут. Ту же операцию проделать и с оставшимся тестом.
Второй вариант - если вы хотите сделать более быстрый тортик на сметане. Тогда, при наличии подходящей по размеру формы, можно вылить в неё всё тесто сразу (предварительно добавив в него разрыхлитель или соду) и выпекать один корж в течение 45-50 мин.
После выпечки корж надо слегка остудить в форме, затем выложить его на ровную поверхность для окончательного остывания. Если вы пекли один корж, его надо разрезать на 2 части. Пока коржи остывают, можно заняться приготовлением крема. Для этого сметану надо взбить с сахаром с помощью миксера. Проще и быстрее приготовить сметанный крем, если использовать вместо сахара сахарную пудру. Её легко можно сделать в домашних условиях, смолов сахар-песок на кофемолке. Полученным кремом смазать оба коржа, оставив часть крема для обмазывания верха торта.
На нижний корж, смазанный кремом, разложить вишни или другие подходящие ягоды.
Накрыть нижний корж верхним и со всех сторон обмазать торт оставшимся кремом. Рецепт торта "Сметанник" в домашних условиях предполагает выдержку торта в течение нескольких часов для пропитки, а также украшение готового изделия перед подачей на стол. Торт со сметаной и вишнями можно украсить, используя взбитые сливки, тёртый шоколад или печенье, разноцветную посыпку, измельчённые орехи, мак, а также изюм или ягоды.
Теперь вы знаете простой рецепт торта на сметане и с лёгкостью сможете ответить на вопрос о том, как испечь торт "Сметанник" в домашних условиях.
Желаем приятного аппетита!
Иногда во время приготовления торта "Сметанник", пошаговый рецепт с фото которого описан выше, возникают проблемы, решить которые мы поможем, ответив на некоторые актуальные вопросы.
Часто задаваемые вопросы о приготовлении бисквитного сметанного торта
Почему сметанник не пропекается?
Такая ситуация может возникнуть, если корж печётся при невысокой температуре (170-180 градусов) или недостаточное время, а объём теста достаточно большой. Чтобы избежать этой проблемы, необходимо точно придерживаться температурно-временного режима, указанного в рецепте. Перед тем, как достать изделие из духовки, его нужно проткнуть в центре деревянной шпажкой, зубочисткой или просто спичкой. Сухая поверхность спички будет свидетельствовать о том, что корж пропёкся.
Почему сметанник не поднялся?
Это может произойти, если недостаточно хорошо были взбиты яйца или тесто, в которое была добавлена сода, слишком долго стояло перед выпечкой. Для решения этой проблемы соду нужно добавлять непосредственно перед тем, как поместить изделие в духовку. Можно также использовать разрыхлитель, тогда реакция между кислотой и содой будет происходить уже во время выпечки изделия в духовке. Разрыхлитель легко приготовить в домашних условиях. Для этого нужно смолоть на кофемолке 3 чайн. ложки лимонной кислоты, затем смешать её с 5 чайн. ложками соды и 12 чайн. ложками муки или крахмала. Всё тщательно размешать, пересыпать в абсолютно сухую ёмкость и плотно накрыть крышкой.
Почему оседает сметанник после выпечки?
Этому может способствовать резкая смена температуры и сквозняки. Желательно, чтобы изделие остывало постепенно. Сразу после выключения духовки можно немного приоткрыть дверцу и оставить торт минут на 10 в духовке. Затем продолжить охлаждение уже при комнатной температуре.
Почему сметанник трескается?
Если растрескивание верхней корочки происходит в духовке, во время выпечки торта, то, скорее всего, была выбрана слишком высокая температура, либо тесто получилось чересчур густым. Если выпечка растрескалась уже после извлечения изделия из духовки, значит, были неправильные условия охлаждения. Лучше всего охлаждать выпечку при комнатной температуре и отсутствии сквозняков.
Почему сметанник резиновый?
Иногда такое случается, если не соблюдены пропорции между жидкими и сухими компонентами либо используется некачественный кефир. Можно попробовать добавлять в тесто сметану не менее 15 % жирности.
Почему сметанник получился сухой?
Такой вариант возможен, если в тесто было добавлено слишком много муки и время выпечки чересчур большое.
Можно ли сметанник обмазать маскарпоне?
Лучше всего добавить этот сливочный сыр в сметанный крем, приготовленный, как описано выше (торт сметанник классический рецепт с фото пошагово) из расчёта 100 г маскарпоне на 300 г сметаны. Такой крем получается густым, что позволяет сделать слой крема потолще. К тому же он хорошо сочетается с бисквитным тестом.
Можно ли сметанник украсить взбитыми сливками?
Да, этот вариант украшения очень удачный. Сливки желательно брать не менее 33 % жирности. Если жирность меньше, то нужно добавлять загуститель для сливок (или для сметаны).
Можно ли сметанник покрыть мастикой?
Для покрытия сметанника лучше всё-таки использовать сметанный крем или взбитые сливки. Т.к. мастика боится контакта с влагой, то поверхность торта нужно сначала покрыть масляным кремом, затем поставить его в холодильник для полного застывания и лишь потом покрывать мастикой. Т.е. для одного торта надо готовить два разных вида крема. Насколько это целесообразно, решайте сами.
Сметанник на кефире - невероятно вкусный и нежный домашний торт из пышных коржей на основе кефирного теста и нежнейшего сметанного крема. Готовится торт на удивление просто и быстро, даже не смотря на то, что все коржи пекутся отдельно. На приготовление крема Вы потратите считанные минуты, а на пропитку торта Вам понадобиться все лишь час. При этом сам торт получается настолько нежным и безумно вкусным, что Ваши домочадцы обязательно попросят Вас вернуться к этому рецепту снова и снова.
Список ингредиентов
- яйца - 3 шт
- сахар - 2,5 стакана
- кефир - 1,5 стакана
- мука - 1,5 стакана
- гашеная сода - 1,5 ч. ложки
- сметана 25 % - 700 мл
- какао - 2 ст. ложки
- ванилин - по вкусу
- шоколад - для украшения
- грецкие орехи - для украшения
Способ приготовления
Вначале приготовим тесто. Для этого яйца взбить с 1,5 стаканами сахара до пышности. Влить кефир и ввести гашеную соду. Перемешать хорошенько. Муку просеять вместе с ванилью через мелкое сито прямо в основу теста. Перемешать до однородности и разделить приготовленное тесто на 3 равные части. В одну часть добавить 2 столовые ложки какао и перемешать до однородности. Каждую часть теста выпечь в нагретой до 180 градусов духовке до готовности, на протяжении 15-20 минут и полностью остудить.
Пока пекутся коржи, сметану взбить с сахаром до пышности. Орехи порубить, а шоколад натереть на терку. Остывшие коржи сложить друг на друга, прослаивая их приготовленным сметанным кремом. Верх торта так же смазать кремом. Украсить торт шоколадной стружкой и рубленным орешками. Дать ему пропитаться хорошенько и подать на стол.
Сметанник на кефире готов!