14 августа на Руси отмечали Первый спас, который также называли Медовым, – к этому дню соты должны быть наполнены, и пасечники начинают доставать содержимое. В храмах , с этого дня разрешалось его есть – делали медовые пряники, блины с маком и медом, коврижки и прочую выпечку. Медовые ярмарки в России начинаются с мая, когда пчеловоды начинают извлекать первый мед. На красивых прилавках, уставленных разнообразными баночками, можно найти мед на любой, самый взыскательный вкус. Правда, иногда покупатели сталкиваются с тем, что за немалые деньги купили не «натурпродукт», а его , и им остается только надеяться, что мед этот не опасен для здоровья.
Для недобросовестного производителя самое главное – увеличить массу продукта или вообще намешать некую субстанцию, которая должна максимально напоминать мед. Чаще всего в мед добавляют сахарный сироп. Таким образом, можно увеличить массу и сделать сладким недозрелый мед. Кроме того, добавлять могут крахмал, свекловичную или крахмальную патоку, инвертированный сахар, сахарозу – насколько хватит фантазии. Мы собрали советы, как в бытовых условиях отличить настоящий мед от подделки.
1) Проверка на тягучесть Натуральный мед ни в коем случае не водянистый. Он должен быть тягучим. Прогрейте мед примерно до 20 градусов, помешивая ложкой. Затем выньте ложку и начните ее вращать - если он нормальной консистенции, то должен наворачиваться на ложку, а не стекать. Затем посмотрите, как мед будет стекать обратно в емкость – он должен медленно ложиться горкой, образуя на поверхности пузырьки.
2) Проверка газетой Капните немного меда на бумажку (кусочек газеты или туалетной бумаги) – бумага должна остаться сухой. Если мед растекся и образовал мокрый след, значит, в нем есть вода.
3) Проверка на хлебе Еще один тест на наличие воды, которой быть не должно, можно провести с помощью кусочка хлеба. Его просто надо опустить в мед на 10 минут, после чего извлечь. В натуральном качественном меде хлеб должен затвердеть, в поддельном же он размякнет.
4) Проверка йодом Для того чтобы обнаружить в меде примеси, понадобится провести простейший опыт. Разбавьте немного меда водой и добавьте туда каплю йода. Если жидкость приобрела синий цвет, то в ней есть крахмал или мука.
5) Проверка уксусной эссенцией Для этого тоже надо сделать раствор меда с помощью теплой воды. Если при добавлении уксусной эссенции раствор зашипел, но в нем содержится мел.
6) Проверка ляписным карандашом Для следующего эксперимента потребуется ляписный карандаш, который можно менее чем за 150 рублей купить в аптеке. Сделайте 5-10-процентный раствор меда и погрузите туда карандаш. Если образуется белый осадок – в мед добавили сахар.
7) Проверка химическим карандашом Чтобы определить, есть ли в меде посторонние жидкости, возьмите с собой на ярмарку химический карандаш и бумажку. Размажьте по бумаге небольшое количество меда и попробуйте что-нибудь написать через слой меда карандашом. Если через несколько секунд вы увидите надпись или разводы сине-фиолетового цвета, значит, в лакомство добавили воду или сироп.
8) Проверка проволокой Возьмите проволочку из нержавейки, раскалите на огне (можно использовать обычную зажигалку) и погрузите ее в мед. Если к проволочке прилипнет клейкая масса, то это подделка. Если мед натуральный, проволока останется чистой. Да и вообще, как в нашумевшем случае с горючим творогом в Петербурге (журналисты проверили качество «натурального» творога, купленного в магазине, и обнаружили, что тот может гореть более 10 минут), мед можно попробовать и поджечь – мало ли из чего его делали. Хороший мед гореть просто не будет. Подделка может изменить цвет, например, стать коричневой, плавиться, начать испускать карамельный или химический запах.
8) Проверка на осадок Размешайте ложку меда в стакане теплого чая и оставьте на час. Если после этого на дне стакана или на поверхности останется осадок, качество вашей покупке оставляет желать лучшего.
9) Проверка нашатырным спиртом Смешайте немного меда с водой в пропорции один к двум. Затем добавьте туда несколько капель нашатырного спирта и взболтайте получившийся раствор. Если он станет бурым, значит, в мед замешали крахмальную патоку.
10) Проверка на запах Натуральный мед всегда очень душистый. Если он не имеет запаха, то, скорее всего, он не натуральный.
Перед тем как отправиться закупаться медом на весь год, озадачьтесь тем, какие бывают сорта, и каким цветом они отличаются – это тоже может сыграть вам на руку в поисках натурального меда. Например, гречишный мед должен быть коричневым, цветочный – золотисто-желтым, липовый – янтарным, а горчичный – кремово-желтым. Неестественно белый цвет меда – повод задуматься, потому что некоторые производители не вывозят пчел для сбора нектара, а просто кормят несчастных созданий сахаром. Получившийся мед, конечно, не обладает никакими ценными свойствами.
КАК НЕ ИСПОРТИТЬ МЕД
Когда покупки сделаны, помните, что мед нельзя хранить в металлической посуде. Дело в том, что кислоты, содержащиеся в меде, могут окислиться и привести к тому, что ценный продукт потеряет часть своих полезных свойств и даже может привести к отравлению.
Если вы любите пить чай с медом, не добавляйте мед в кипяток. Уже при 60 градусах структура меда распадается, и он теряет свои свойства. Со временем мед обязательно становится густым и мутным, поэтому, если купленный летом мед остался жидким и прозрачным до зимы, он не натуральный. Если же мед загустел снизу, а сверху остался жидким – это означает, что мед собрали незрелым, а такой мед может храниться всего несколько месяцев.
ЛЕЧЕБНЫЕ СВОЙСТВА РАЗНЫХ МЕДОВ
Липовый мед используют как жаропонижающее, он имеет потогонное свойство. Кроме того, он является бактерицидным и способствует отхаркиванию мокроты.
Гречишный мед особенно ценится в лечении и профилактики анемии, при гипо- и авитаминозах, полезен для людей, предрасположенным к сердечно-сосудистым заболеваниям. Такой мед благоприятно влияет на качество крови и хорошо восстанавливает организм после кровопотери.
Каштановый мед хорош при расстройствах пищеварительной системы и, также как и гречишный, при проблемах с сердечно-сосудистой системой. Кроме того, имеет противомикробное действие.
Кипрейный мед полезен для профилактики и при лечении простуды. Он содержит много витамина С.
Цветочный мед нужно есть женщинам. Он полезен для женской репродуктивной системы, используется для профилактики и лечения гинекологических болезней. При эрозии дамам рекомендуют употреблять эспарцетовый мед . А в период грудного кормления ребенка грудью полезен донниковый мед , который способствует выработке молока. Этот вид меда также имеет противовоспалительное, успокаивающее и болеутоляющее действие.
Каштановый мед полезен мужчинам с проблемами потенции. Вообще мужчинам советуют покупать темные и горьковатые сорта меда, например, гречишный .
Мед с пергой (утрамбованная пчелами пыльца) имеет выраженное иммунностимулирующее действие. Он хорошо восстанавливает иммунитет, в том числе после перенесенных болезней и операций.
Мед лугового разнотравья помогает от бессонницы и головных болей.
Мария Аль-Сальхани
сайт - для начинающих и опытных
Хорошая
кухня - это
целый мир,
который
вместо солнца уютно
освещается камином.
Об украшении стола и домашних блюд:
Можно ли покупать мед с рук? Только если уверены, что именно вы покупаете. Продажа меда в магазине тоже совсем не гарантия его качества.
Единственная настоящая гарантия качества приобретаемого меда – личное знакомство с пчеловодом, уверенность в его добропорядочности и знание, что его пасека расположена в благополучной местности. Поэтому лучше всего покупать мед у знакомого пчеловода прямо на его пасеке.
Наиболее часто встречающийся фальсификатор меда – сахарный сироп. Этим же сиропом нередко разбавляют недозрелый мед, чтобы придать ему недостающей сладости.
Во-первых, мед должен быть зрелым. Ведь пчелы работают над нектаром около недели: выпаривают воду, обогащают ферментами, расщепляют сложные сахара на простые. За это время мед настаивается. Готовый продукт пчелы запечатывают восковыми крышечками – именно такой мед обладает всеми своими полезными свойствами и может храниться долго (но не более одного года).
Очень часто пчеловоды откачивают мед в ходе медосбора, не дожидаясь его вызревания, из–за нехватки сотов. Содержание воды в таком меде порой вдвое превышает норму, он мало обогащен ферментами и сахарозой, быстро закисает.
Чтобы определить зрелость свежего незасахарившегося меда, его температуру доводят до 20 гр. С, перемешивая ложкой. Затем ложку вынимают и начинают вращать. Зрелый мед наворачивается на нее. От времени мед может засахариться, это нормально и никак не сказывается ни на вкусе, ни на аромате, ни на целебных качествах меда.
С помощью нехитрых тестов можно определить, не фальсифицирован ли
мед.
- Муку и крахмал определяют, добавив к небольшому количеству
разбавленного водой меда каплю йода. Если раствор посинел, мед с мукой или
крахмалом.
- Если при добавлении уксусной эссенции раствор зашипит – в
меде есть мел.
- Если в 5–10–процентном водном растворе меда при
добавлении небольшого количества раствора ляписа вокруг капель образуется
помутнение и выпадает белый осадок – был добавлен сахар.
Как же можно определить качество меда?
1) По цвету.
Каждый
сорт меда имеет свою окраску, присущую только ему. Цветочный мед -
светло–желтого цвета, липовый – янтарного, ясеневый – прозрачный, как вода,
гречишный имеет разные оттенки коричневого цвета. Чистый без примесей мед, как
правило, прозрачен, какого бы цвета он ни был.
Мед, имеющий в своем
составе добавки (сахар, крахмал, другие примеси), мутноват, и если внимательно
присмотреться, то в нем можно обнаружить осадок.
2) По
аромату.
Настоящий мед отличается душистым ароматом. Этот запах ни с
чем не сравним. Мед с примесью сахара не имеет аромата, а его вкус близок к
вкусу подслащенной водички.
3) По вязкости.
Возьмите
мед на пробу, опустив в емкость тонкую палочку. Если это настоящий мед, то он
тянется вслед за палочкой длинной непрерывной нитью, а когда эта нить
прервется, то она целиком опустится, образуя на поверхности меда башенку,
пагоду, которая затем медленно разойдется.
Фальшивый же мед поведет себя,
как клей: будет обильно стекать и капать с палочки вниз, образуя брызги.
4) По консистенции.
У настоящего меда она тонкая, нежная.
Мед легко растирается между пальцами и впитывается в кожу, чего не скажешь о
подделке. У фальсифицированного меда структура грубая, при растирании на
пальцах остаются комочки.
Прежде чем покупать на рынке мед про запас, возьмите понравившийся вам продукт у 2–3 постоянных продавцов. Для начала граммов по 100. Дома проделайте рекомендованные пробы качества и только затем покупайте его впрок у этих же продавцов.
5) Проверьте, не
добавлены ли в мед вода и сахар.
Для этого на кусочек низкосортной
непроклеенной бумаги (например, обычной газетной или туалетной), которая хорошо
впитывает влагу, капните мед. Если он растечется по бумаге, образуя влажные
пятна, или даже просочится сквозь нее – это фальшивый мед.
6)
Определите, есть ли в меде крахмал.
Для этого положите в стакан
немного меда, залейте кипятком, размешайте и охладите. После этого капните туда
несколько капель йода. Если состав посинеет, значит, в мед добавлен крахмал.
Это фальшивый мед.
7) Узнайте, есть ли в меде другие
примеси.
Для этого возьмите раскаленную проволочку из нержавейки
(можно нагреть ее в пламени зажигалки) и опустите ее в мед. Если на ней
повиснет клейкая инородная масса – перед вами подделка под мед, если же
проволочка останется чистой – мед натуральный или, другими словами,
полноценный.
8) На что следует обратить внимание при покупке
меда?
Мед, в т.ч. и при продаже, нельзя хранить в металлической
посуде, поскольку кислоты, содержащиеся в его составе, могут дать окисление.
Это приведет к увеличению содержания тяжелых металлов в нем и к уменьшению
полезных веществ. Такой мед может вызвать неприятные ощущения в желудке и даже
привести к отравлению.
Добросовестные продавцы хранят мед только в
стеклянной, глиняной, фарфоровой, керамической и деревянной посуде. Если
видите, что мед продают из металлической тары - сразу отходите в сторону.
9) Как еще можно отличить подделку?
В чашку некрепкого теплого чая добавьте немного того, что вы купили под видом меда. Если вас не обманули, чай потемнеет, но на дне не образуется осадок.
Со временем мед мутнеет и густеет (засахаривается) – это верный признак хорошего качества. А не того, как ошибочно считают многие, что мед испортился.
Иногда мед во время хранения делится на два пласта: густеет только снизу, а сверху остается жидким. Это говорит о том, что он незрелый, и поэтому его нужно съесть как можно быстрее – незрелый мед хранится всего несколько месяцев.
Нерадивые пчеловоды не вывозят пчел для сбора нектара, а просто кормят их сахаром. Сахарный мед – ненатуральный. Ничего полезного в нем нет. Такой "сахарный" мед неестественно белый.
В настоящем меде свободная вода отсутствует - в зрелом меде вода (ее около 20%) полностью связана в истинном насыщенном растворе. Мед с сахарным сиропом имеет повышенную влажность – это можно проверить следующим способом. Опустите в мед кусочек хлеба, а через 8–10 минут достаньте его. В качественном меде хлеб затвердеет. Если наоборот, размягчился или вовсе расползся, то перед вами не что иное, как сахарный сироп.
Но на рынке никто не позволит вам проводить подобные эксперименты, зато дадут попробовать. Часто на небольшой кусочек бумаги капают мед для дегустации. Этого вполне достаточно, чтобы провести другой эксперимент. Собираясь за медом на рынок, возьмите с собой химический карандаш. Размажьте карандашом мед по бумажке, можете размазать пальцем, а на «медовой» полоске попробуйте что–нибудь написать химическим карандашом. Если через несколько секунд проявится надпись или разводы синего цвета, можете уверенно и громко сообщить продавцу (чтобы слышали другие покупатели), что в продукте присутствуют крахмал или мука. Если нет химического карандаша, подойдет и капелька йода. Такой же синий оттенок у предлагаемого меда безошибочно определит крахмал и муку в продукте.
10) Какой
мед лучше – горный или, условно скажем, равнинный?
Не попадитесь на
удочку, когда вас попытаются убедить в том, что горный мед лучше того, который
собирают пчелы на наших просторах. Никаких особых преимуществ у горного меда
перед «равнинным» нет. Качество меда и концентрированность полезных веществ в
нем зависит только от порядочности и знаний пчеловода, а также от экологической
обстановки района сбора меда. Вот тут, правда, есть разница между медом,
собранным в чистой среде, и тем, что пчелы собирали с клумб промышленного
предприятия. Но и здесь все зависит от пчеловода. Совесть не должна позволить
ему зарабатывать на «промышленном» меде.
11) У продавцов меда
существует несколько уловок, рассчитанных на доверчивых покупателей.
Во–первых, заткните уши и не слушайте, что они вам рассказывают. Проверяйте
все сами. Конечно, на кучу лжецов может попасться один честный продавец, но
откуда вы знаете, что честен именно тот, кто стоит перед вами? Пробуйте мед не
только сверху, но и со дна банки. Не стесняйтесь залезть ложкой в банку и не
слушайте продавцов, которые начнут кричать: «Не портьте продукт!»
Неподогретый мед – и свежий прозрачный, и засахарившийся – эффективный
антисептик, и чистая ложка в банке не может его испортить. Другое дело, если на
дне оказался не мед, или этот мед был ранее подогрет, что привело к утрате его
антисептических и всех других целебных свойств.
Не покупайте на рынке мед без проверки или закатанный. То, что мед лучше хранится закатанный жестяной крышкой – миф. Достаточно простой завертывающейся или плотной полиэтиленовой крышки.
Кристаллизация (засахаривание) – естественный для меда процесс, который не влияет на его качество и состав полезных веществ. Пусть вас не смущает закристаллизованный мед. Не приходите на следующий день к продавцу, который пообещал вам не закристаллизованный мед. Принесут тот же, но подогретый. А греть мед ни в коем случае нельзя, т.к. это превращает его в простую сладкую субстанцию, лишенную очень многих полезных свойств!
12) Настоящий мед имеет следующие признаки:
Качественный мед не скатывается с ложки слишком быстро. Возьмите столовую ложку меда и быстрыми круговыми движениями переверните ложку несколько раз. Мед будет навертываться на нее, почти не стекая в банку.
Погрузите ложку в емкость с медом. Вытаскивая ложку, оцените характер отекания меда. Хороший будет образовывать ленточку, садиться горочкой, и на поверхности его образуются пузырьки.
Все виды меда имеют сладкий вкус, но некоторые из сортов обладают специфическим вкусом. Например, табачный, каштановый и ивовый сорта имеют горьковатый вкус, а вересковый отличается терпкостью. Всякие отклонения во вкусовых качествах меда говорят о его недоброкачественности. Другие дефекты во вкусе могут быть связаны с наличием примесей. Чрезмерная кислотность может быть связана с начавшимся брожением, аромат карамели – результат подогрева, явная горечь – неверные условия хранения некачественного продукта.
Цвет меда зависит исключительно от сорта. Это могут быть все оттенки коричневого и желтого цветов. Не пугайтесь бледно–желтенького, слегка мутноватого меда – это нормально для постоявшего некоторое время акациевого меда, т.к. он засахаривается очень медленно и долго - полностью иногда лишь к концу зимы (но обязательно попробуйте его и сами определите по вкусу, что это именно акациевый мед). Другим видам незасахарившегося меда мутноватость не присуща, т.к. процесс их засахаривания (помутнения и отвердения) происходит быстро - только что был прозрачный и вдруг (через 2-4 недели после взятки - срок зависит от вида меда) сразу весь засахарился.
Еще одна очень простая экспресс-проверка: необходимо капнуть мед на бумагу и поджечь. Бумага вокруг обгорает, но настоящий качественный мед при этом не горит, не плавится и не коричневеет. Если мед начал плавиться - значит пчел кормили сахарным сиропом, а если коричневеет - значит разбавленный сахаром.
О МЁДЕ
По материалам журнала
"Наука и жизнь"
1. МЁД СИНТЕТИЧЕСКИЙ, "БОДЯЖНЫЙ", "ХИМИЧЕСКИЙ", НЕЗРЕЛЫЙ: КАК ОПРЕДЕЛИТЬ КАЧЕСТВО МЕДА
2. "МЕДОВАЯ" СИТУАЦИЯ НА ГОСУДАРСТВЕННОМ УРОВНЕ
В последние годы средний россиянин потребляет, по разным оценкам, порядка 0,25-0,3 килограмма мёда в год, то есть примерно в 150-200 раз меньше, чем полтора века назад. А годовое потребление сахара в России - 41 килограмм на человека в год. То есть в каком-то смысле средняя "сладкость" жизни не изменилась, изменились вкус и польза от этой сладости. Причём даже по нормам современной медицины (многократно пересмотренным в сторону повышения) потребление сахара во всех продуктах не должно превышать 38 килограммов на человека в год.
А как обстоят дела в других странах?
В Германии, например, среднедушевое потребление мёда составляет 5 кг на человека в год, то есть примерно в 20 раз больше, чем в России, в среднем по странам Европейского союза - 3,5 кг, в Японии - 7 кг, в Саудовской Аравии - до 8 кг в год. В общем - отстаём. Точнее, мы хорошими темпами догоняем развитые страны по показателям больных аллергией на душу населения, однако отстаём на порядки по самым простым и естественным способам оздоровления. Известно, что мёд является хорошим профилактическим средством. Потребляя с мёдом пыльцу и ферменты разных растений в мизерных количествах, организм поддерживает здоровую реакцию на них в течение года.
В числе причин, объясняющих более низкое потребление мёда в России, конечно, его цена. По розничной цене мёда нынешняя Россия многократно обогнала как Европу, так и США. И это при гигантских территориях, с которых можно собирать мёд.
Товарный мёд в России сейчас поставляют несколько регионов, в том числе Краснодарский край. Там очень часто можно видеть такую картину: большое цветущее поле, а на краю - прицеп с ульями в два-три ряда (до 36 ульев на прицепе). Так выглядит кочевое пчеловодство, которое не только даёт очень много мёда (несколько тонн с прицепа), но и существенно повышает урожаи. Известно, что стоимость добавочной продукции растениеводства, получаемой за счёт качественного опыления пчёлами, в 10-12 раз превышает стоимость мёда.
В сельских районах Германии на одном квадратном километре можно насчитать до 70 пчелосемей. А что в России? Здесь мы отстаём, причём существенно. Федеральный закон о пчеловодстве долго обсуждался депутатами, но так и не был принят.
С традиционным вопросом "кто виноват?" более-менее разобрались.
Теперь разберём следующий вопрос:
3. ЧТО ДЕЛАТЬ?
Сегодня, несмотря на высокую цену мёда, существует достаточное количество пчеловодов, которые не любят дёшево отдавать мёд перекупщикам, но и сами не торгуют. В итоге у них образуется мёд, часто замечательного качества, и они готовы его отдать, ну, может, чуть дороже, чем перекупщику, но в 2-3 раза дешевле розничной цены, особенно если будет достаточный объём продажи.
Выход в том, чтобы скооперироваться несколькими семьями, найти таких пчеловодов и купить у них хороший мёд.
Где же таких пчеловодов искать? Очевидно, что во всех местах, где висят объявления "Продам мёд", они повешены совсем не такими пчеловодами. Хороший вариант поиска - через пчеловодческие магазины, причём в небольших городах и сёлах.
Существуют и более простые пути - например, мне как-то довелось встретить фермера, который выращивает много разных культур без удобрений. Есть у него и пасека. По осени, созвонившись, немалое число его постоянных клиентов приезжают на выходные и уезжают с полными багажниками продуктов, в том числе и мёда.
Наконец, сегодня есть пчеловоды, которые, не выезжая с пасек, не только в интернет вышли, но и сайты своих пасек создали. К ним часто на осенний мёд записываются в очередь с января, хотя и цены там немалые - заметно дороже магазинной розницы. Но если человек пчёл не залечивает и сахаром не кормит, оно того стоит.
И, наконец, самый сложный, но и самый приятный путь - завести пчёл самому. Времени на это уйдёт, конечно, немало, но если есть свой участок с садом и огородом - будет польза и участку и семье. Бoльшая часть пасек России - до 10 пчелосемей.
В общем, ситуация простая - когда-то мёд был на столе россиян постоянно, его ели с чаем, блинами, куличами, заливали сверху в варенья и в банки при консервировании, делали из него большое количество медовых напитков. Люди лечились мёдом с молоком, медовыми примочками, использовали мёд как антисептик. Сейчас натуральные продукты из рациона активно вытесняет разного рода химия, а мёд остаётся как лакомство да изредка как лекарство.
И только небольшая часть жителей России продолжает есть вкусные блюда без химии, с мёдом на десерт.
С середины XX века здоровье российского населения стремительно ухудшается в каждом следующем поколении, неизлечимое бесплодие мужчин и женщин взлетает, как реактивный самолет, и приобрело характер национальной эпидемии. С 1992 года началось физическое вырождение коренных россиян (постоянное нарастающее снижение их численности из года в год). И продукты питания россиян играют в этом одну из главных ролей. Какое здоровье можно ожидать от нации, в которой 40% беременных вообще не получают достаточного питания (голодают), и почти все постоянно едят фальсифицированные продукты с консервантами, добавками Е и прочими химическими присадками. И где самой первой едой, получаемой малышами, становится питание из консервных банок и из пачек с концентратами? (Это вместо положенной свежей еды, приготовленной из полноценных свежих продуктов.)
Найти хорошего пчеловода и качественный мёд совершенно реально, поэтому выбор за вами, но и ответственность за своё здоровье, а также за здоровье тех, кто рядом, тоже лежит на вас.
4. КАК ДЕГУСТИРОВАТЬ МЁД
Положите в стакан 30-35 г мёда и накройте крышкой. Определите при дневном свете его цвет. Различают мёд светлый, средний и тёмный
Откройте стакан и пластмассовым шпателем или ложкой помешайте мёд. Затем не спеша начните вдыхать его аромат. Гораздо легче определить аромат мёда после его предварительного нагревания на водяной бане в течение 10 минут. Попробуйте вначале определить наиболее сильный аромат. Привыкнув к нему, вы сможете ощутить и более слабые "нотки". Ценные сорта мёда отличаются нежным, приятным ароматом. У мёда некачественного - запах чуждый мёду и слабый аромат.
Теперь возьмите шпателем немного мёда, нагрейте до 30 град.С и попробуйте на вкус. Почти все сорта мёда имеют сильный сладкий вкус и лишь некоторые, например каштановый, ивовый, - горьковатый привкус, а вересковый - ещё и терпкость.
У мёда некачественного возможно появление кислого вкуса, что связано с брожением продукта.
Важный признак зрелости мёда - его консистенция (вязкость). Для определения вязкости нагрейте столовую ложку мёда до температуры 20 гр. С и быстрыми круговыми движениями переверните ложку несколько раз. Зрелый вязкий мёд не стекает крупными редкими каплями, а навёртывается на неё. Однако надо помнить, что акациевый и клеверный меды по своей вязкости относятся к очень жидким медам; кипрейный, липовый и гречишный - к жидким; подсолнечниковый, одуванчиковый и падевый - к густым; вересковый - к студнеобразным.
5. МЕДОВЫЕ ПРОБЫ, ДОСТУПНЫЕ КАЖДОМУ
Растворите мёд в воде в соотношении 1:2. Раствор получится мутноватым с радужными переливами. Выпадение осадка покажет, что в мёде есть нерастворимые посторонние примеси. Добавьте к осадку несколько капель уксуса. Если при этом наблюдается вспенивание (выделяется углекислый газ), в мёде есть примесь мела. Теперь капните в раствор несколько капель настойки йода. Появление синего цвета указывает на присутствие крахмала или муки. Попробуйте добавить к раствору немного 5-10%-ного раствора ляписа. Выпадение осадка укажет на примесь сахарного сиропа.
Более достоверно определить натуральность мёда можно по активности содержащегося в мёде фермента диастазы. Активность диастазы в реакции разложения крахмала выражают в единицах Готе (по фамилии исследователя, разработавшего один из первых методов её определения). Диастазное число колеблется в широких пределах - от 0 до 50 единиц Готе. В норме диастазное число не менее 5 единиц Готе.
Для определения диастазы налейте в пробирку 10 мл водного раствора мёда, приготовленного в соотношении 1:2, прибавьте немного 1%-ного раствора крахмала и поставьте полученную смесь на 1 час на водяную баню с температурой 45 град.С, затем охладите и капните одну-две капли настойки йода. Окрашивание раствора в синий цвет указывает на отсутствие в нём диастазы, а следовательно, мёд не натуральный.
Диастаза частично или полностью разрушается при нагревании мёда выше 50 гр. С.
Доктор сельскохозяйственных наук И. МАДЕБЕЙКИН (г.
Чебоксары)
ПРЕССОВАНИЕ - СТАРИННЫЙ МЕТОД
ПОЛУЧЕНИЯ МЁДА
Натуральный пчелиный мёд - уникальный дар природы, обладающий великолепными вкусовыми и питательными качествами. Этот высококалорийный продукт - ценный источник углеводов, содержит почти все макро- и микроэлементы, ферменты, витамины, гормоны, эфирные масла. Перечисленные вещества находятся в нём в сбалансированном соотношении, что делает их свойства высокоэффективными и полезными для здоровья человека.
Однако не любой натуральный мёд может быть высококачественным, что тесно связано с современным состоянием окружающей среды и технологией его получения. Ещё 300-500 лет назад на лугах, полях и особенно в лесах росли в изобилии сотни видов растений, опыляемых насекомыми.
Сейчас на территории многих пасек можно найти не более 45-50 разнообразных медоносов. Такое видовое разнообразие (46 наименований медоносных растений) было два с лишним десятилетия назад и на пчелином пастбище нашей научно-экспериментальной пасеки. В последние десятилетия нами посажено и посеяно более 100 древесных, кустарниковых и травянистых растений. В итоге медоносная флора на пасеке общей площадью более 12 га сейчас представлена 130 видами растений, среди них 20 видов ив, шесть видов лип, по четыре вида клёнов, хвойных, а также множество других растений. Настоящий "шведский стол", на котором медоносные пчёлы выбирают и нужный корм, и прополисное сырьё!
В 2007 году бoльшую часть мёда мы получили, как обычно, центробежным способом , а небольшую - прессованием (так получали мёд до изобретения медогонки) и в виде сотовых рамок (сотовый мёд) . При двух последних способах мёд совершенно не соприкасается с металлическими предметами: пчёлы отстраивают соты без вощины, то есть на собственном воске, заполняют их мёдом и полностью запечатывают все ячейки.
ДЛЯ ПРЕССОВОГО в августе секционные рамочки вынули из ульев и дубовыми ножами вырезали медовые соты. Куски сот переложили в деревянное корыто с небольшими отверстиями и льняным фильтром на конце и перемяли деревянными толкушками. Отфильтрованный таким образом мёд стекал в кадушку-липовку. Из неё с помощью берестовой воронки прессовый мёд разлили в стеклянные банки.
Анализы образцов всех медов показали, что качество прессового мёда значительно выше качества центробежного и даже сотового. Древняя технология наших предков оказалась наилучшей для обеспечения качества и полезных свойств мёда.
Солей железа, марганца, йода, а также витамина РР и белка в прессовом меду в 1,8-3,6 раза больше, чем в центробежном и сотовом. Велика разница и по содержанию кальция, калия и ферментов.
Таким образом, качество мёда очень сильно зависит от технологии его получения и видового богатства медоносов. Особенно ценен мёд прессовый, полученный старинным методом.
Заметки пчеловода
Итоги медовой ярмарки
глазами пчеловода
Фальшивый мед. Как дурят народ.
Роскосмос и отравленный мёд
горного Алтая
Прочитав эту статью, лишний раз
задумайтесь при покупке "экологически чистого" меда с Алтая. Особенно
для своих детей.
Причем тут Роскосмос? При том, что речь идет об обломках космических ракет, стартующих с Байконура. "По дороге" на орбиту ракеты, как известно, отбрасывают ступени. По расчетам Роскосмоса это должно происходить в Усть-Канском районе, расположенного на Алтае. Именно поэтому на территории, определенной с помощью математических данных для падения ракет, нет жилых домов.
Но жизнь корректирует любые формулы.
Скажу так: в восьми случаях из десяти обломки падают за пределами отведенной для них зоны, - говорит Василий Шачин, руководитель отдела по делам ГОиЧС администрации Усть-Канского района. - Промахиваются на 60-80 километров. Обломки у нас находят часто, но по нашим прикидкам, это всего лишь около трех процентов общего объема космического мусора, который падает на землю района.
Остальные 97% обломков с оставшимся в них токсичным топливом разлетаются по всему Алтаю. С каждой отработавшей ступенью на землю выпадает до 130-150 кг крайне ядовитого гептила (полное название - несимметричный диметилгидразин).
При падении вторые ступени с огромной скоростью врываются в плотные слои атмосферы и частично разрушаются. Неизрасходованное топливо большей частью распыляется в атмосфере по траектории падения уже с высот 80-100 км и до самой земли, разносится ветром и оседает по большой территории, меньшая часть топлива остается в обломках, при ударе о землю разливаясь "точечно".
С Байконура произведено огромное число пусков больших ракет, и вся земля Алтая давно пропитана ядовитым гептилом, который в природе почти не разлагается.
Методичное отравление Алтая пусками с Байконура продолжается уже полвека! Яд все более и более кумулируется в земле.
И вот наконец-то в России произошел беспрецедентный случай. Жители алтайской деревни подали в суд на Роскосмос. Они устали от космических пришельцев, которые падают на их дома, травят людей и скотину.
Проблемы у пастуха Бориса Урматова и фермера Сергея Казанцева нешуточные. 5 февраля 2008 года "бомбардировке" подверглось стойбище Бориса Урматова - к нему рухнул "космический гость" размером 160 на 350 см. Чудом уцелел дом пастуха.
Были здоровые, упитанные лошади, - говорит Казанцев. - Попили воды из ручья и без видимых причин пали. А потом я нашел в лесу большой обломок космического корабля.
Теперь Урматов требует от Роскосмоса около миллиона рублей за пережитый его семьей стресс. Сергей Казанцев пока размышляет, присоединиться ему к товарищу по несчастью или нет. Но хочет повстречаться с представителями Роскосмоса и выяснить, кто будет отвечать за погибшую скотину.
Вот почему осколок оказался в огороде Урматова, а лошади Казанцева отравились: в реку попало топливо для ракет - гептил. А это очень вредное вещество для всего живого.
Такая петрушка творится в Усть-Канском районе вот уже 40 лет. Местные жители недовольно ворчали: дескать, превратили наши края в "космическую свалку".
Каждый раз, когда на Байконуре производят запуск, мы выезжаем к предполагаемому месту падения. Но в заданном квадрате обломки падают очень редко, - говорит Василий Шачин. - Потом таежники рассказывают нам, что видели их на горах, на пастбищах.
Случай, когда Роскосмос компенсировал разрушения частному лицу, был лишь однажды. В 2001 году космический мусор рухнул в усадьбу Николая Кукушкина в селе Коргон, чудом не задев хозяина, рубившего дрова. Нервное потрясение было оценено Роскосмосом в 10 тысяч рублей. Кукушкин деньги взял. А что еще делать?
Но миллион за испуг Роскосмос прежде не платил. Борис Урматов говорит, что представители Роскосмоса к нему приезжали. Забрали обломки и сказали: "Будем разбираться". На этом все закончилось. Не дождавшись ответа, Урматов сел за составление иска.
Теперь судиться с Роскосмосом начала и местная власть.
- Ежегодно в районе все более и более растет число онкобольных, в том числе и детей, - говорит глава Усть-Канского района Леонид Маиков. - Нам нужны средства на диагностический центр. Если у Роскосмоса таких денег нет, пусть получше рассчитывают траектории запуска.
Отметим, весьма непродолжительно Роскосмос оплачивал утилизацию обломков ракет (выпавший на Алтай гептил, конечно, никак не собрать). Созданная в 2001 году специальная фирма собирала их по району и сдавала как металлолом по цене 600 долларов за тонну. В Горно-Алтайске было создано предприятие "Зонт", на котором эти обломки проходили очистку от вредных веществ. За год было собрано и очищено всего лишь около 15 тонн твердого мусора, т.к. обломки сложно искать и еще труднее их вывозить. Поэтому обломки собирали только крупные и там, откуда проще вывезти.
По оценкам экспертов, с момента начала запусков космических кораблей с Байконура (а это 1959 год) на территорию Республики Алтай и Алтайского края упали ступени более 600 ракет. Общий вес высокотоксичного "мусора" превышает 3 тысячи тонн.
Пока не видно конца "химической войне" против населения и всего живого на Алтае. Горная Шория - былая жемчужина природы, имевшая огромный туристический потенциал - давно превращена в токсичную зону, нежелательную для посещения.
В 2002 году вместо предполагаемых 10 млн рублей на сбор и очистку обломков Роскосмосом было отпущено всего 300 тысяч. В результате в марте 2003 года недолго проработавший "Зонт" закрыли, сбор обломков прекратили.
А "экологически чистый" мёд Алтая местные пчеловоды продолжают массово производить и продавать доверчивым россиянам по всей России. Ведь медоносов на Алтае произрастает много, а вся местная экономика давно разрушена, регион дотационный.
Сбор меда с отравленных территорий - это ныне один из немногих оставшихся способов заработка для местного населения. Поэтому местные власти одновременно и судятся с Роскосмосом за недопустимое отравление земли Алтая, и старательно продвигают свой "экологически чистый" мёд на российский рынок.
Нынче алтайский медок, как и яблочки из Чернобыля, годится только для избавления от здоровья и обретения онкозаболеваний. Как в том анекдоте о яблочках из Чернобыля, мед с Алтая тоже можно успешно приобретать или для тещи, или для начальника.
По материалам прессы
Гарниры и блюда из овощей
Оригинальные овощные блюда и гарниры
кухонь разных народов
Мало времени на
подготовку праздничного стола?
Вам приходит на помощь Домашний
Food Art
Красивые, очень вкусные, быстрые и простые в приготовлении праздничные салаты, винегреты, закуски, пирожки, десерты
Эти эффектные украшения доступны даже подросткам
Страницы раздела можно
смотреть в любом порядке
Грибная
энциклопедия
Определитель грибов
Как избежать отравлений
грибами?
Сведения, необходимые каждому
при сборе или покупке
дикорастущих грибов! 
Классические блюда народов мира
Множество
очень хороших рецептов для ежедневного и праздничного стола.
Кухни народов бывшего СССР,
сгинувшего подобно Атлантиде
Постоянно дополняется раздел "УКРАШЕНИЕ БЛЮД"
На заметку
ЭТО ВЕЛИКОЛЕПИЕ НАДО СМОТРЕТЬ:
Грибная кулинария
Домашняя
заготовка
и консервирование продуктов
Способы консервирования
Заготовка и консервирование мяса и птицы
Заготовка и консервирование рыбы и икры
Заготовка плодов, ягод и овощей
Весенние заготовки
Летние заготовки
Осенние заготовки
Замечательные варенья
ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА
ФРУКТОВ и ЯГОД
Вкусные природные лекарства
для детей и
взрослых
Классические сладости
Русская православная кухня
Русские православные традиции, праздники, посты, молитвы
Постные и
праздничные блюда
Что надо знать православному
Возрождение
руководящей и направляющей роли Русской Православной Церкви дарует россиянам
великую радость и светлые грядущие перспективы в будущем великой России.
Слава Богу, навеки прошли те мрачные научно-атеистические времена, когда всех
заставляли учиться, учиться и еще раз учиться, губя здоровье в библиотечной
пыли и отраве лабораторий.
И теперь каждый из нас может без ограничения
истово и благоговейно молиться, молиться и молиться во вновь построенных или
воскрешенных из руин храмах Господних, укрепляя и спасая пред Ликом Божьим свою
бессмертную душу.
И Господь уже Услышал и Внял молитвам нашим, и Даровал
особо отличившимся в христианском благочестии россиянам величайшие богатства,
лучшие в мире дворцы и личные яхты.
Остальным для достижения благополучия
следует усердно молиться, правильно соблюдать посты, регулярно посещать
церковь, возжигать свечи святым угодникам, почаще принимать причастия,
исповедоваться, по достатку своему щедро жертвовать на нужды храма, во всем
советоваться со священниками и радостно ожидать своей очереди на получение благ
Господних.
И всякий неимущий и испытывающий трудности должен воистину
радоваться ниспосланным ему Cамим милосердным Господом испытаниям стойкости
веры, ибо сие означает, что Господь обратил Свое особое внимание на испытуемого
для ради скорейшего спасения его души в жизни вечной в Райских Кущах у Подножия
Небесного Престола.
О христианстве, его истории и традициях см. на
странице
Для справки:
Проявлять
свою волю, наказывать или поощрять может только тот бог, в которого ты
веришь.
Наша святость превыше всего.
На фото: боговозлюбленные праведники
великой демократической святой Руси, особо отличившиеся в соблюдении святого
христианского благочестия и тем на земле российской воссиявшие всерьез и
надолго.
И нет большей радости для россиян, чем до скончания века
существовать под сим богониспосланным и богопрославленным святым руководством,
щедро окропленным святой водой самим великим Патриархом Московским и всея
Руси.
Нам Церковь строить и жить помогает,
Она, как друг, и зовёт, и ведёт,
И кто со свечкой по жизни шагает,
Тот никогда и нигде не пропадет!
О ВЕЛИКОЙ
ПОЛЬЗЕ ДЛЯ РОССИЯН МЕНЮ ПОСТНОГО ПИТАНИЯ
В постных меню русской
православной кухни собран народный опыт питания при ограничении в продуктах.
В нынешних российских условиях постоянное вздорожание продуктов
неизбежно, и богатство простого народа будет прирастать не пищей телесной, но
пищей духовной, через святые молитвы обретаемой.
Для столь необходимых
ныне массовых народных молитв сейчас по всей Руси ускоренно строится множество
храмов, молелен и часовен.
Потому опыт столь важен для ежедневной практики многих простых россиян.
Также о рецептах пропитания в условиях богоугодной скудности достатка,
ниспосланной милосердным Господом для испытания стойкости веры, см. , и .
Независимо от вероисповедания
строгое соблюдение каждым взрослым россиянином (РПЦ предусматривает для мирян ) есть акт высочайшего российского патриотизма.
Ныне
на нашей великой святой Руси более 72% потребляемого продовольствия и 87% мяса
- импортные. Снижение потребления россиянами пищи всемерно укрепляет
продовольственную независимость и экономическое могущество нашей необъятной
великой Родины.
Вседневно быть на посту - священный долг каждого
российского патриота, радеющего о благе России.
О ДУХОВНОЙ
РАДОСТИ СКУДНОГО ПОСТНОГО ПИТАНИЯ
ЗРИТЕ В ТЕЛЕВИЗОРЕ
мудрые
поучения для мирян
нашего следующего святейшего патриарха,
пока
имеющего множество других достойных должностей
епископа Илариона (в миру
господин Григорий Алфеев):
Православная
кухня на каждый день года
Наставления для мирян.
Как приучить себя к постам и к
скудному постному питанию.
Рецепты доступных недорогих блюд.
Опубликовано
по данному в 2006 году благословению Святейшего Патриарха Московского и всея
Руси Алексия.
Чтобы дать исчерпывающий ответ на волнующий многих людей вопрос, есть ли в меде сахар, необходимо изучить его состав. А разобравшись в том, что собой представляют оба вещества, можно будет с уверенностью определить, какой из этих продуктов предпочтительнее употреблять в пищу и от чего будет больше пользы.
Что собой представляют сахар и мед?
Сахар — бытовое название сахарозы. Обычное вещество относится к разряду углеводов, необходимых для обеспечения человеческого организма энергией. Сахароза расщепляется на глюкозу и фруктозу, а потом всасывается в кровоток. Вроде бы все замечательно, но почему же тогда сахар окрестили «белым ядом»? А причина кроется в способе его производства.
Всем известно, что сахар вырабатывают из растительного сырья (сахарные тростник и свекла), однако в процессе его изготовления органические кислоты, белок, азотные элементы, энзимы разрушаются. В сахаре практически не остается витаминов и минеральных веществ, поэтому его называют «пустыми калориями», так как они расходуются за счет внутренних резервов организма. Когда эти запасы заканчиваются, включается метаболизм «плохого» холестерина и жирных кислот, что в результате приводит к набору веса, проблемам с печенью и поджелудочной железой.
Что такое мед?
Мед — ценный пищевой продукт, который производят пчелы из нектара или сладкого сока растений и деревьев. Содержание микроэлементов в продукте пчелиной жизнедеятельности велико благодаря его растительно-животному происхождению. В его составе железо, магний, хлор, кальций, фосфор, сера, свинец и многие другие макро- и микроэлементы. И, конечно же, в меде есть сахар: натуральный продукт состоит из углеводов, количество которых доходит до 75%, — это глюкоза, фруктоза и сахароза. Объем воды составляет до 20%, а оставшиеся 5% — это белки, витамины, органические кислоты, ферменты и минералы.
Мед или сахар — чему отдать предпочтение?
Объединяет эти 2 продукта то, что оба они сладкие, изготавливаются из натурального сырья и содержат в себе глюкозу и фруктозу — необходимые для организма углеводы. Итак, можно ли заменить сахар медом? Конечно, ведь преимущества последнего огромны и известны практически каждому человеку на земле: содержащиеся в меде глюкоза и фруктоза — это простые углеводы, они очень быстро усваиваются организмом человека без лишних энергетических затрат.
Сахароза (тростниковый сахар) относится к сложным углеводам, но ее содержание в зрелом продукте пчеловодства незначительно (1-6%). Это происходит благодаря тому, что сахароза под влиянием ферментов инвертазы постепенно расщепляется на фруктозу и глюкозу. Таким образом, попадая в организм, они не привлекают для своей переработки инсулин, как в случае с сахаром, вследствие чего нет нагрузки на поджелудочную железу.
Преимущества употребления меда
Что же выбрать — мед или сахар? Однозначно, продукт пчеловодства станет хорошей альтернативой сахару, ведь его свойства и отличие от последнего заключаются не только в легкоусвояемости и богатстве полезных веществ. Мед характеризуют еще и антиоксидантные и антимикробные свойства, которых нет у сахара, что делает его вреднее оппонента. Заменить сахар на мед рекомендуется всем, кто заботится о своем здоровье, придерживается диет или желает сбросить 2-3 кг.
Почему употребление янтарной сладости приносит в организм меньше калорий, чем использование сахара? Не секрет, что мед более калорийный, чем белый порошок (1 чайная ложка меда содержит 22 ккал, а в чайной ложке сахара — 16 ккал), он намного слаще своего сыпучего собрата. Соответственно много этого сладкого продукта съесть невозможно. Вот и выходит, что количество потребляемых с медом калорий меньше, чем при поедании сахарного песка.
Эти свойства важны для тех, кто старается поддерживать свою фигуру в форме. Тем же, кто следит за своим здоровьем, необходимо знать, что сладкий мед имеет более низкий показатель гликемического индекса (55) по сравнению с сахаром (61). Высокий ГИ часто употребляемых в пищу продуктов может привести к развитию сахарного диабета, сердечно-сосудистых заболеваний и к лишнему весу. В результате становится понятно, что чем ниже уровень ГИ в продукте, тем меньше нагрузка на поджелудочную железу и незначительнее проблемы со здоровьем. Значит, янтарный продукт лучше сахара.
Тем, кто хочет реально похудеть (например, подобрать индивидуальную калорийность для сброса веса и на ее основании ввести в меню необходимую порцию БЖУ (белок, жир, углевод), рассчитав их правильное соотношение), надо принять во внимание, что калорийность меда составляет 328 ед. на 100 грамм продукта. Из всего вышесказанного вывод напрашивается сам: употреблять сыпучий продукт вредно для организма, польза будет, если использовать в пищу мед вместо сахара. Это лакомство не только имеет более низкую калорийность, но и положительно влияет на процессы обмена в человеческом организме, так как содержит все необходимые для этого элементы.
А сколько меда в день нужно съедать? Хороший и важный вопрос, но однозначного общего мнения в его решении нет. Во многом это зависит от образа жизни человека и его личных предпочтений. Некоторые считают, что съедать 4 ст. л. лакомства в день вполне достаточно для взрослого человека (в столовой ложке меда содержится 30 г загустевшего продукта, а если он жидкий, то примерно на 5 г больше). Для детей это количество следует уменьшить в 2 раза — чайная ложечка вполне подойдет. Можно, конечно, есть мед и в чистом виде, но лучше будет, если 1 ч. л. растворить в чашке с чаем (молоком или водой). Важно только, чтобы жидкость, в которую нужно добавлять вещество, не была горячей.
Для того чтобы наслаждаться вкусом прекрасного продукта и получать от этого пользу, необходимо, чтобы он был качественным. Некоторые нечестные продавцы подделывают натуральный мед, добавляя в него, например, сахарный сироп.
Вот несколько советов, как проверить мед на сахар:
- Растереть небольшое количество продукта между пальцами. Качественный мед легко плавится и впитывается в кожу. Если же продукт твердый и оставляет на пальцах комочки — это подделка. Необходимо погрузить в емкость с проверяемым продуктом ложку, а затем медленно вынуть. Настоящий мед должен стекать с ложки тонкими, вязкими ниточками, образуя на поверхности «башенки».
- Заварить некрепкий чай, вынуть чаинки, добавить 2 ч. л. меда. Если добавленный продукт качественный, то чай потемнеет, а если выпадает осадок — это фальсификат.
- Нужно внимательно рассмотреть приобретаемый товар. Мутный с осадком мед указывает на наличие в нем сахара. Натуральный продукт отличается прозрачным цветом любого оттенка.
- Взять лист жесткой влаговпитывающей бумаги, поместить на нее несколько капель сладкой жидкости и проследить. Если в мед добавлен сахар, капли будут растекаться и просачиваться через бумагу.
Есть способы, которые помогут выявить добавленные в мед примеси (мел, крахмал, сахарин и даже древесная стружка) в домашних условиях:
- Основной метод работы с медом — растворить небольшое количество меда в воде. Наличие выпавшего осадка свидетельствует о подделке. Чтобы узнать о содержании крахмала в меде, нужно в водный раствор вещества добавить несколько капель йода. Цвет может отличаться от исходного, например, синева укажет на присутствие крахмала.
- Если при добавлении уксуса или лимонной кислоты раствор начинает пениться, значит, в меде есть мел.
Проверить качество лакомства помогут в специальных лабораториях. Специалисты знают, как определить любые примеси, используя общий метод:
- Содержание влаги (продукт с повышенным количеством воды быстро начнет бродить).
- Редуцирующие сахара (в первую очередь это глюкоза и фруктоза). Содержание их важно при оценке зрелости и доброкачественности продукта).
- Количество сахарозы (ее повышенное количество может означать фальсификацию меда путем добавления сахара).
- Наличие пестицидов и антибиотиков.
Вооружившись этими советами, можно смело идти и покупать целебный продукт.
Вывод таков: сахар разрушает наш организм, а янтарное лакомство очень полезно для человека, ведь в ложке меда не содержится ни одного вредного элемента. Все, что связано с этим натуральным продуктом, несет улучшение нашему здоровью и настроению. Именно поэтому мед может стать отличной альтернативой сахару.
Полезные свойства меда широко известны. Он используется не только в качестве подсластителя, но и как средство при лечении простудных заболеваний. Он имеет антибактериальное, антивирусное, успокаивающее и заживляющее действие, он помогает укрепить иммунитет и повысить жизненный тонус.
Высокая стоимость натурального продукта является прямым следствием сложности его производства. Но даже заплатив немалую цену за этот продукт, не всегда можно быть уверенным в его качестве. Подделка — явление не новое.
Упоминание о недобросовестных торговцах содержится в «Энциклопедии пчеловодства», изданной американским предпринимателем и большим энтузиастом этой области сельского хозяйства Амосом Рутом в 1876 году.
Ненатуральный мёд
Нынешние подделки можно разделить на три группы:
- Натуральный с добавлением посторонних веществ, призванных увеличить общий объем и плотность массы;
- Продукты, полученные из смеси сахара и воды, с добавлением красителей и ароматизаторов;
- Сахарный .
Способ фальсификации, описанный Рутом еще в XIX веке, используется до сих пор.
Смесь сахара и воды уваривают до состояния густого сиропа, после чего добавляют в нее ароматизаторы и красители. Для пущего эффекта итоговый продукт могут смешать с небольшим количеством настоящего меда.
Со времен Амоса Рута технологии фальсификации меда усовершенствовались. Теперь искусственные смеси готовят из инвертного сахара и сахарозы и добавляют в них загустители, среди которых можно встретить кукурузный и картофельный крахмал. Качественные подделки бывает трудно выявить даже при помощи профессиональной экспертизы. К счастью, они встречаются редко.
Другой способ получения меда применяется недобросовестными пчеловодами. Вместо того, чтобы дожидаться пока пчелы соберут цветочный нектар, насекомых кормят обычным сахарным сиропом. Полученный подобным способом сахарный мед не имеет полезных свойств.
Как отличить качественный продукт от искусственного
Хороший вкус
Банка с мёдом
Вкус натурального меда сладкий с терпкой ноткой, которая особенно различима в гречишном и каштановом. Настоящий продукт оставляет после себя приятное послевкусие. Подделки будут иметь ничем не примечательный сладкий вкус , в некоторый случаях немного приторный.
Натуральность цвета
По цвету может варьироваться от белого до темно-коричневого. Каждый сорт имеет свою характерную окраску. Мед, собранный с цветков белой акации, в жидком состоянии практически прозрачный.
Гречишный мед имеет насыщенный коричневый цвет с красноватым отливом. Продукт белого цвета вполне может оказаться не из пыльцы растений, а из сахарного сиропа.
Перед покупкой стоит выяснить, какой именно сорт меда перед вами. Так будет проще соотнести описание с предлагаемым вам продуктом.
Правильная консистенция
Структура природного и искусственного меда разительно отличается. Растерев его каплю пальцами, вы заметите, что она исчезла без остатка, быстро впитавшись в кожу. Проделав то же самое с подделкой, вы почувствуете, что на коже остались мелкие комочки.
Мед имеет свойство кристаллизоваться после нескольких месяцев хранения. Если в середине зимы вам пытаются продать жидкий продукт, то это тревожный знак. Такой продукт либо был изготовлен из сахарного сиропа, либо был подогрет перед продажей. Мед, нагретый выше температуры в 40 градусов, теряет свои полезные качества.
Проверка вязкости
Настоящий мёд должен быть тянучим
Важным показателем и условием при определении подлинности натуральности является его вязкость. Опустите в емкость с медом чистую ложку, а затем медленно ее достаньте. Настоящий продукт должен тянуться вслед за ложкой непрерывной нитью. Когда вещество стекает с ложки, оно образует на поверхности видимый след, который медленно растворяется.
Аромат
Запах подделать труднее всего. Аромат натурального продукта густой и душистый, в нем можно различить ноты медоносных растений. Продукт, изготовленный из сахара, не имеет выраженного аромата. Как проверить? Если вам трудно уловить запах, то перед вами подделка.
Определить сахар
Есть ли сахар в продукте можно определить с помощью тонкой бумаги. Для этого на бумажную салфетку или лист промокательной бумаги необходимо капнуть медом.
Появление влажных пятен будет означать, что продукт искусственный.
Натуральный продукт может оставаться на бумажной поверхности в течение нескольких минут, не просачиваясь на обратную сторону листа. Чем дольше на бумаге не появляется след, тем он качественнее.
Как проверить настоящий мёд в домашних условиях?
Если у вас остались натуральный мёд или нет, то развеять их можно при помощи нескольких простых процедур. Как можно отличить мёд и узнать его качество?
Капля йода
Йод
Разбавьте небольшое количество меда водой, в полученную смесь добавьте каплю йода. Если после этого раствор приобрел синий цвет, то это означает, что он содержит крахмал или муку.
С помощью хлеба
Поместите кусочек хлеба в емкость и оставьте на 5-10 минут. Если по прошествии этого времени хлеб сохранил форму, то перед вами натуральный продукт. Если же хлеб размяк и расползся, то это явный знак, что продукт был изготовлен на основе сахарного сиропа.
Карандаш
На тыльную сторону ладони или листок бумаги капните медом и распределите его тонким слоем. Проведите обычным химическим карандашом по поверхности. Жирная линия укажет на наличие воды в продукте. Отсутствие заметного следа будет означать, что перед вами неразбавленный мед.
Уксус
Уксус
Растворите чайную ложку меда в воде, в полученную смесь добавьте несколько капель уксуса. Если вслед за этим последует шипение, то это верный признак того, что в продукте содержится мел.
Определить подделку с помощью воды
Положите ложку в прозрачный стакан с теплой водой и размешайте. Натуральный продукт растворится без остатка, слегка окрасив воду. Если в продукте присутствуют посторонние примеси, то они либо выпадут в осадок, либо всплывут на поверхность.
Гречишный мёд
Лучший способ обезопасить себя от подделок — приобретать домашний мед у знакомого пчеловода. Для того, чтобы выбрать достойного доверия человека, поинтересуйтесь, торгует ли он сотами.
Если ответ будет утвердительным, вы точно будете знать, что продавец имеет доступ к натуральному меду. Такие люди высоко ценят свою репутацию и не будут рисковать ей, предлагая подделки.
Покупайте мед в сезон , ведь настоящие пчеловоды продают его по мере изготовления. Если вы приобретаете мед в магазине, осуществляйте проверку и обращайте внимание на правильную этикетку. Фальшивый продукт может нанести вред вашему здоровью.
- 1. Что такое сахар?
- 2. Почему мед сладкий?
- 2.1. Сахароза
- 3. В чем отличие сахарного песка и натурального меда?
Натуральный мед – продукт крайне неоднозначный и не все знают, что он из себя представляет. Научные исследования свидетельствуют о том, что он содержит более трехсот биологически активных соединений в своем составе, при этом, не все они изучены.
В быту переработанный пчелами мед используется давно: это один из столпов народной медицины, изысканный деликатесный десерт и незаменимый компонент для домашнего ухода за лицом, волосами и телом.
Здоровый образ жизни и забота о правильном питании в наши дни диктует определенные требования к пище, в том числе и к меду. Его полезность соотносится с питательной ценностью, а сладость – с сахаром.
Чтобы ответить на вопрос о сходстве и различиях сахара и меда, в первую очередь, нужно понимать, что такое сахар и что входит в состав природного пчелиного продукта.
Что такое сахар?
Один из самых распространенных продуктов в быту – сахар. Кулинария без него практически не обходится. Его добавляют в сладкое, выпечку, маринады, соусы, используют для приготовления мяса, и даже для первых блюд.
На волне увлечения правильным питанием сахар пытаются вообще исключить из жизни, считая его вредным для организма, который нуждается в натуральных источниках энергии.
Так вот, сахаром принято называть сахарозу, которую чаще всего получают их сахарной свеклы или тростника, – сложный углевод, на 99,98% состоящий из двух моносахаридов, а именно: глюкозы и фруктозы.
В организме сахароза расщепляется на составные части и служит источником быстрой энергии, ее гликемический индекс равен 70, а калорийность равной 398 (свекловичный сахар). По своему воздействию на организм обычный сахарный песок можно сравнить с действием равным наполовину глюкозе, наполовину – фруктозе.
Вред сахара в том, что он присутствует практически везде. Поэтому невозможно проконтролировать его количество: в малых дозах он не представляет угрозы, однако редко удается добиться рекомендованных 15% от общего количества углеводов в день.
Зачастую норма превышается в несколько раз и организм испытывает проблемы с лишним весом, давлением, выработкой инсулина, иммунитетом, активностью головного мозга. Кроме того, сахар – это «пустые» чистые углеводы, не имеющие полезных добавок в виде минералов или витаминов.
Именно поэтому он не считается полезным и для здоровья иногда возникает необходимость в жестком ограничении его количества либо встает вопрос, чем его заменить.
Почему мед сладкий?
В сложном составе натурального меда самый большой удельный вес занимают углеводы – их может быть более 86%. Причем в зависимости от сорта это могут быть углеводы более чем 40 видов.
Самые основные из них – это моносахариды: глюкоза и фруктоза. Они занимают до 90% от общего веса всех углеводов. Остальные – сложные олиго- и дисахариды, в том числе уже известная сахароза. Ее в составе меда в среднем около 3%.
Сахароза
Говоря о том, что в составе натурального, переработанного пчелами меда присутствует сахар, необходимо отметить:
- удельный вес сахарозы в свежеоткачанном меде выше, чем в севшем: под действием ферментов и аминокислот со временем она разрушается;
- сахароза имеет натуральное происхождение;
- в некоторых сортах вообще может не быть даже ее следов.
А учитывая, что сахаром обычно называют все углеводы, то в меде их много. Только их качество и характер воздействия на организм человека отличается.
Больше всего в натуральном переработанном пчелами нектаре содержится фруктозы. В некоторых сортах ее содержание доходит до 50%, а иногда и выше. Фруктоза относится к моносахаридам. В большом количестве она находится в фруктах, нектаре, ягодах, плодах.
Отличительная особенность именно этого углевода состоит в том, что он служит источником «медленной» энергии. Попадая в организм фруктоза не вызывает резкий всплеск уровня сахара в крови, она усваивается постепенно и что самое важное: этот процесс не требует участия инсулина.
Именно поэтому она стала самым известным заменителем сахара: при диабете без нее невозможно представить ни один десерт.
На втором месте по содержанию в натуральном меде стоит глюкоза, ее разные сорта имеют в составе не более 45%. Именно она является эталоном для определения гликемического индекса любых продуктов и служит источником «быстрой» энергии для организма.
Глюкоза усваивается практически моментально, однако в процессе ее метаболизма активно участвует инсулин, в то время как фруктоза задействует напрямую клетки печени. Именно они перерабатывают и способствуют ее усвоению.
Учитывая, что разные по своему характеру углеводы запускают разные механизмы метаболизма, выяснить какой из них лучше достаточно тяжело.
В чем отличие сахарного песка и натурального меда?
Понимая, что сахар, попадая в организм, расщепляется на глюкозу и фруктозу, и зная, что натуральный переработанный пчелами мед – это преимущественно глюкоза и фруктоза, встает вопрос о том, что же полезнее и в чем разница этих продуктов.
Собственно говоря, использование сахара призвано компенсировать растущие потребности организма в быстрой энергии. Попадая в организм, он дает мощный энергетический импульс, посылает мозгу сигнал о насыщении и становится двигателем активности.
Однако побочные эффекты от его переизбытка не заставляют себя долго ждать, проблемы с метаболизмом, лишним весом, сбои в работе поджелудочной, вплоть до сахарного диабета и другие неприятности. Возросшее внимание к этим проблемам заставило искать возможности заменить сахар другими углеводами.
На смену сахару была предложена фруктоза. Природный углевод, «медленный», полезный для поджелудочной, во много раз более сладкий, чем глюкоза.
Однако нельзя сказать, что фруктоза лучше сахара. В ее метаболизме участвует печень, которая преобразует ее в жирные кислоты и провоцирует тем самым риск сосудистых патологий, того же самого ожирения и сердечных заболеваний.
Если рассматривать вопрос, что полезнее в разрезе сахара и натурального меда однозначного ответа быть не может.
Безусловно, мед насыщен полезными веществами, имеет огромное влияние на иммунные процессы, однако заменить им сахар в обычной жизни нельзя именно поэтому. Ведь активные соединения могут спровоцировать возникновение аллергии – его не рекомендуют использовать детям до трех лет, беременным и кормящим матерям.