Si quieres probar un plato nuevo en un picnic, cocina brochetas de pescado. Con todos los métodos de cocción, los platos elaborados con pescado fresco seleccionado resultan más sabrosos.
Con la combinación adecuada de adobos y especias, el pescado puede utilizarse para crear platos con un sabor incomparable y completamente único. Sin embargo, el proceso en sí requiere atención y habilidad.
El pescado se cocina al asador o a la parrilla si es grande y el pescado pequeño en brochetas. Si el pescado está seco y pequeño, es mejor envolverlo en papel de aluminio.
Por cierto, la piel del pescado escamoso es delicada, por lo que no debes permitir el contacto directo con la parrilla, es mejor colocar una capa de papel de aluminio sobre la parrilla o cocinar el pescado en una bandeja para hornear especial alargada.
Nunca salar la carne o el pescado antes de freírlos, ya que la sal extrae la humedad. El kebab de pescado se sirve mejor como guarnición: verduras frescas y al horno o patatas al horno en ceniza.
Para la barbacoa, lo mejor es el pescado fresco y refrigerado (o incluso mejor, vivo). Un producto de calidad tiene características distintivas:
- olor agradable,
- ojos claros,
- branquias de color rojo brillante,
- escamas suaves.
Si compras filete, presta atención a su color. El color amarillento del pescado es inaceptable. El filete debe ser elástico, sin inclusiones extrañas y tener un olor fresco y agradable.
Los productos congelados cumplen con todos los estándares solo si tienen un glaseado fino y transparente y son carcasas antiadherentes de color natural.
Entonces, ¿qué pescado es mejor para los kebabs?
Este tipo de pescado es quizás el más popular hoy en día a la hora de preparar barbacoa. El salmón es maravilloso en cualquier forma, no requiere un adobo especial. Todo lo que necesitas es sal, pimienta y jugo de limón.
En cualquier caso, el kebab de salmón quedará muy jugoso e increíblemente sabroso. Combina bien con hierbas provenzales.
La mayoría de las veces, el kebab de salmón se fríe a la parrilla, pero resulta no menos sabroso.
Trucha
Un placer bastante caro, pero ideal para las vacaciones. La carne de trucha es algo más densa que la del salmón, por lo que los filetes de pescado se pueden poner en brochetas, pero para ello es necesario hacer los trozos grandes.
Salmón
Este pescado se puede freír a la parrilla o en brochetas. La carne no se deshace y mantiene perfectamente su forma. El salmón no es tan graso como el salmón y la trucha, por lo que puede considerarse dietético.
Esturión
Un auténtico plato gourmet. Estos últimos afirman unánimemente que después de probar este plato lo cocinarás una y otra vez. El pescado pertenece a la clase media en grasa. Por lo tanto, las personas enfermas e incluso los niños pueden consumirlo de forma segura.
algo
El bagre tiene una carne blanca sabrosa, muy pocas espinas y una cantidad suficiente de grasa que permite cocinarlo a la parrilla. Cuanto más grande es el pescado, más grasa es su carne. Resulta jugoso y sabroso.
Caballa
Este pescado se fríe entero a la parrilla. Casi siempre resulta jugoso, pero debido a su alto contenido en grasas difícilmente se puede atribuir a un plato dietético.
capelán
Y esta es la opción más inusual de todas las propuestas. Y además, también es económico. Vale la pena señalar que el original es capaz de eclipsar en su desempeño a algunas variedades de peces grandes. También es una cura original y sabrosa para la aterosclerosis.
Se acerca la temporada de barbacoas, por lo que el menú del fin de semana estará compuesto principalmente por platos cocinados a fuego abierto. ¿Es esta una prueba para una persona que controla su peso? Sin embargo, las recetas adecuadas le ayudarán a mantener los resultados obtenidos en la pérdida de peso y, en ocasiones, incluso a mejorarlos. Sugiero preparar un kebab de pescado dietético a la parrilla o a la parrilla.
El principal secreto del sabor es hacer que el pescado al carbón a la parrilla sea sabroso y jugoso: elija variedades grasas de pescado rojo. El salmón y la trucha son perfectos para asar. Pueden ser reemplazados por pescado rojo más asequible: salmón rojo, salmón coho, salmón ahumado. No se recomienda utilizar salmón rosado para asar, porque queda un poco seco. Pero si no te queda otra opción, también sirve para preparar brochetas de pescado.
Receta para cocinar pescado a la parrilla.
Ingredientes:
- Pescado rojo – 1 kg (se puede utilizar frío o bien descongelado);
Adobo para pescado rojo
- 1-2 dientes de ajo;
- 2-3 ramitas de eneldo;
- Una cebolla grande;
- Medio limón pequeño;
- Sal;
- Pimienta blanca;
- Aceite de oliva (para brochetas de salmón y trucha – 1 cucharada, para salmón ahumado, salmón rojo, salmón coho y salmón rosado – 2-3 cucharadas)
Brochetas de salmón (trucha) a la parrilla
Cómo preparar pescado para barbacoa.
Antes de preparar shish kebab con pescado congelado, es necesario descongelarlo adecuadamente. La carcasa debe descongelarse en el refrigerador en el estante inferior. Sólo en este caso conservarás al máximo el sabor del pescado. Descongelar en el frigorífico lleva mucho tiempo (unas 12 horas), tenlo en cuenta a la hora de prepararte para un picnic.
Antes de marinar pescado para asar a la parrilla, es necesario prepararlo adecuadamente. Lavar el pescado refrigerado o descongelado. Si es necesario, retire la piel, corte la cresta, retire los huesos pequeños con unas pinzas y úselos. La preparación adicional del pescado depende del método de preparación.
- La mejor opción es freír pescado rojo a la plancha utilizando una parrilla. La carne tierna se cocinará uniformemente y no quedará blanda en las brochetas. Al cocinar pescado a la parrilla, el grosor del filete de pescado o filete no debe superar los 3 cm.
- Al preparar brochetas de pescado en brochetas, el tamaño de las piezas depende de su diámetro: cuanto más gruesa sea la brocheta, más grande será la pieza. Cuando utilice brochetas de metal, corte el pescado en trozos de unos 5 centímetros de lado.
- La tercera opción es adecuada cuando tienes filetes de pescado para asar, cortados en trozos pequeños que ni siquiera puedes poner en la parrilla, se caerán y no podrás ensartarlos en una brocheta: el tamaño es demasiado pequeño. ¡Pero hay una salida! Cortamos trozos pequeños en brochetas de bambú y freímos estas brochetas de pescado sobre carbón a la parrilla. No olvides remojar las brochetas de madera en agua fría durante 30-40 minutos, de lo contrario se quemarán al freírlas al fuego.
Cómo marinar pescado para barbacoa.
Cortar el limón y la cebolla en mitades finas. En un recipiente hondo, combine los ingredientes picados y presiónelos ligeramente con las manos para que suelte el jugo. Agrega el aceite y los dientes de ajo finamente picados. No olvides agregar sal y pimienta blanca.
Revuelva bien la marinada y coloque en ella el filete previamente preparado. Cerramos el plato con una tapa o lo cubrimos con film (papel de aluminio). Marinar el pescado para hacer brochetas en el frigorífico durante unas 2 horas.
El kebab de pescado es un auténtico manjar. Es apropiado para una acampada, una fiesta social o una acogedora cafetería urbana. El debate sobre cómo marinar pescado para asar no ha disminuido en muchos años. Pero, como sabemos, en una disputa nace la verdad, en forma de muchas recetas nuevas. Casi todos los pescados se absorben rápidamente en la marinada y se saturan con los sabores y aromas necesarios. A diferencia de la carne, se marina muy rápidamente. Y dificultades como, por ejemplo, con el cordero, casi nunca surgen. Preparar pescado para hornear es un proceso responsable. Pero no le tengas miedo. Después de todo, incluso un principiante que conoce algunos secretos simples puede afrontar fácilmente este proceso.
Tras las huellas de los antiguos marineros, o el Primer adobo de la historia
Muchos científicos creen que el pescado apareció en el menú de los pueblos antiguos antes que la carne. Nuestros antepasados se asentaron a lo largo de las orillas de los embalses, desarrollando gradualmente sus profundidades. En aquellos tiempos antiguos, cuando la espesura del bosque habitada por animales asustaba a la gente, los lagos y ríos ya se habían convertido en nativos para ellos. Se necesitaban menos herramientas para pescar que para cazar y eran más fáciles de fabricar. Por supuesto, no fueron los habitantes de la Edad de Piedra a quienes se les ocurrió la idea de encurtir, sino sus descendientes, pero la gente comenzó a cocinar pescado al fuego y secarlo en humo en la antigüedad. No se sabe exactamente cuándo y dónde apareció el primer adobo para pescado. Sin embargo, los científicos están seguros de lo que era. Era agua de mar corriente. Y esto sucedió en la era del inicio de los viajes por mar. Los marineros probablemente se dieron cuenta de que los peces duran más en el agua de mar. Ahora entendemos que la composición del agua de mar se acerca a la de la salmuera, gracias a las sales y sustancias orgánicas disueltas en ella. Pero los descubridores actuaron de forma intuitiva.
¿Por qué marinar el pescado antes de hornearlo?
Ahora la tarea principal de la marinada no es conservar el producto, sino darle un sabor especial. Quienes saben marinar pescado para asar están seguros de que este proceso es necesario. Por supuesto, se pueden freír percas o lucios en una sartén y, en general, es difícil cocinar mal la trucha noble. El fuego confiere a cualquier producto un encanto único. Pero la marinada para pescado hará que el plato sea aromático y rico, revelará completamente el sabor natural de la pulpa, ayudará a formar una corteza crujiente y nutrirá el pescado con jugo. El marinado es especialmente importante en el caso del pescado de río y lago, que suele tener un olor específico a barro. Una salmuera adecuadamente preparada lo eliminará por completo.
Elegir productos
El pescado es un producto perecedero. Las reglas de seguridad son especialmente relevantes en plena temporada de barbacoas, cuando la temperatura del aire alcanza sus niveles positivos máximos. Antes de marinar pescado para asar, debe considerar cuidadosamente la elección de los productos. Lo mejor es el pescado fresco. Debe estar húmedo, no pegajoso y tener un olor normal. La evidencia de frescura son los ojos claros y el color brillante de las placas branquiales. Si hay un olor desagradable proveniente de las branquias, no debes tomar el pescado. Por cierto, es por esta razón que los vendedores sin escrúpulos venden pescado sin cabeza. Esto debería ser alarmante, porque las pruebas principales han sido destruidas. Las mismas reglas se aplican a los productos congelados: ausencia de olores extraños, tonalidades anormales en la piel y la carne, buen estado de la canal. La marinada para kebab de pescado tampoco debe contener ingredientes que sean peligrosos en términos de acidez rápida. Por supuesto, los propietarios de frigoríficos de viaje pueden experimentar. Y aquellos que realizan un viaje largo sin un frigorífico especial deben tener cuidado.
Brocheta de pescado: recetas para todos los gustos.
Entre toda la abundancia de recetas, hay varias universales. El siguiente método es adecuado para casi cualquier tipo de pescado. El pescado debe limpiarse de escamas, enjuagarse con agua y liberarse de las entrañas. Si planeas cocinarlo con la cabeza, debes quitarle las branquias con anticipación. Los peces grandes (salmón, salmón rosado, bagre, lucioperca, pez mantequilla) deben cortarse en trozos. Un pescado de tamaño mediano, como la caballa o la argentina, se puede esparcir a lo largo del lomo. La marinada para kebab de pescado se prepara a partir de una mezcla de jugo de limón, salsa de soja, aceite de oliva, especias y soja. Las proporciones de los productos se pueden ajustar a tu gusto. Cabe destacar que si agrega una cantidad excesiva de limón a la marinada de carne, el kebab quedará agrio. El exceso de ácido deja el pescado cuando se hornea. Pero el aroma cítrico permanece.
Después de 2 horas el pescado estará listo para hornear. Se puede ensartar en brochetas o brochetas y freír sobre brasas. Mucha gente prefiere cocinar kebab de pescado a la parrilla. Para darle sabor y belleza, las piezas se pueden complementar con verduras picadas, aceitunas y mitades de ciruela. Y si al pescado le añades gambas grandes, resulta un auténtico manjar.
Productos para adobos de pescado.
Una gran cantidad de ingredientes son adecuados para la salmuera de barbacoa. Probablemente esta sea la razón por la que el proceso de preparación de barbacoa resulta tan atractivo para los cocineros virtuosos de ambos sexos. Para que sea más fácil fantasear, consideremos las principales propiedades de los productos que se pueden agregar a la marinada.
- Aceite de oliva Penetra muy rápidamente en la pulpa, ayuda a que las especias se absorban y promueve la formación de una costra al hornear.
- Jugo de limón, lima, naranja Satura con aromas cítricos, suaviza la pulpa.
- Crema Ideal para variedades secas y bajas en grasas, haciéndolas más suaves y aromáticas.
- Mantequilla derretida Elimina el olor a barro, favorece la formación de una costra crujiente.
- Zumos de manzana, uva, piña. Añaden notas picantes y marinan rápidamente incluso piezas grandes.
- puré de ciruela Apto para variedades secas.
- vino tinto y blanco marina el pescado, saturándolo de aromas.
No es necesario en absoluto añadir vinagre al pescado. Es mejor dejar caer un poco de jugo agrio. Puede agregar hierbas y especias a la marinada, adjika casera, jugo de tomate, trozos de verduras y champiñones.
Receta de adobo para pescado rojo: salmón a la plancha
Cortar el salmón en porciones, sal por ambos lados y espolvorear con aceite de oliva. Agrega unas ramitas de limoncillo y albahaca. Corta el limón en rodajas finas y coloca un trozo sobre cada filete. Esta marinada saturará completamente el pescado en 4 horas. Y lo mejor es hornearlo a la parrilla sobre brasas.
Receta de adobo para pescado de río: lucio al fuego
Retire la piel del lucio y aplánela a lo largo del lomo. Corte con cuidado el filete en porciones y vierta una mezcla de jugo de tomate y crema espesa. Agrega sal y especias. Puedes hornearlo a la parrilla o en brochetas.
Receta de adobo para pescado graso de mar: caballa al horno
Frote la caballa por dentro y por fuera con sal gruesa y pimienta. Colóquelo en un recipiente esmaltado, cubriendo con rodajas de limón y cebolla. Es recomendable hacer presión. El tiempo de marinado es de 4 a 6 horas.
Receta de adobo para pescado congelado: kebab de pangasius
Vierta los trozos de filete congelados con agua mineral con alto contenido de gas, agregue aceite de oliva, salsa de soja, especias y hierbas. Una hora después de descongelarlo por completo, el pescado está listo para hornear.
Sutilezas de servir kebab de pescado.
Antes de marinar pescado para asar, debes cuidar cómo servirlo. Sobre ellos se suele servir pescado horneado en brochetas o brochetas. En la mesa, el plato horneado queda genial en combinación con verduras de hojas verdes, verduras de temporada y encurtidos caseros. La vegetación siempre adorna el pescado. Las reglas de etiqueta permiten comer kebab de pescado con las manos.
El shish kebab, el plato principal de todas las “incursiones” en la naturaleza de primavera y verano, hoy en día se prepara no sólo con carne tradicional, sino también con filetes de pescado. En cuanto a la receta de cocina, aquí, como dice el proverbio inglés, “cuantas cabezas, tantas opiniones”.
Muchos amantes de los mariscos afirman que el pescado cocinado en brochetas o en una parrilla al fuego no necesita marinarse en absoluto, sino simplemente frotarse con sal y pimienta. Pero como se trata de kebab, hay que prepararlo según todas las reglas. El sitio de mujeres Consejos para amas de casa te lo dirá. cómo marinar pescado para barbacoa.
Cómo marinar pescado para barbacoa - reglas básicas
En primer lugar, elige el pescado para tu plato. La trucha, el esturión, el salmón, el atún, el lucioperca, las pelengas, el greenling, el salmón rosado y la caballa son perfectos. Recuerde que el ácido puede estropear en gran medida el sabor del pescado, por lo que es mejor no exagerar con jugo de limón y vino.
La marinada para pescado se prepara sin vinagre, ya que se suelta y los trozos de brocheta simplemente se caen de la brocheta. Si el pescado es graso, puedes prescindir de añadir aceite; si está seco, no uses mucho ácido, ya que esto resecará aún más tu filete. Si el pescado es fresco no se debe marinar más de 45 minutos.
Cómo marinar pescado para barbacoa: opciones para preparar la marinada
1. Limpia, bien lavada y cortada en porciones de unos 40 gramos de peso aproximadamente, espolvorea con sal y pimienta, agrega la cebolla picada y el limón en rodajas finas. Antes de cocinar, el pescado debe limpiarse completamente de cebolla y limón. Por 1 kilogramo de esturión, tome 1 limón y 3-4 cebollas.
2. La marinada también se puede preparar con un limón, medio vaso de aceite vegetal, un vaso de vino blanco seco, un vaso de jugo de granada, sal, pimienta y especias. Estas proporciones están calculadas para 3 kg de filete de pescado. El jugo de granada no debe tener azúcar, es mejor tomarlo en una botella de vidrio que en un tetra pack.
3. Antes de marinar pescado para asar en adobo de tomate, triture bien o pique finamente los tomates maduros, ralle o corte la cebolla en aros. Mezclarlos con trozos de pescado, pimienta y poner a presión. Para 1 kg de pescado necesitarás aproximadamente medio kilo de tomates y cebollas.
El pescado parece ser uno de los alimentos más adecuados para asar. Al mismo tiempo, puedes marinar pescado para asar de diferentes formas. Es beneficioso para el cuerpo humano, no es tan pesado como los productos cárnicos, por lo que compite fácilmente en la mesa de la barbacoa con todo tipo de embutidos, filetes y otras carnes. Los kebabs de pescado son sabrosos y variados. Además, esta diversidad depende tanto de la gran cantidad de variedades como de cómo marinar el pescado para asar.
Un poco sobre formas de cocinar pescado a fuego abierto.
El pescado se suele asar entero, sin ni siquiera limpiarlo. Los filetes de pescado se cocinan a la parrilla con brochetas o a la parrilla en sección longitudinal o transversal (filetes).
Para los filetes se utilizan ejemplares carnosos, grasos y con escamas y huesos densos: salmón, atún, lubina, etc. Este pescado no se deshace durante el asado y el necesario giro de un lado a otro.
Hay varias formas de cocinar pescado a fuego abierto. Simplemente puede asarlo debajo de la tapa, puede envolver la carcasa o el filete en papel de aluminio y luego cocinarlo en una forma de pescado especial o en una bandeja que viene con la parrilla.
Antes de freír directamente a la parrilla, tanto el pescado como la parrilla deben estar bien untados con verdura o mantequilla. De esta manera no se pegarán el uno al otro.
Al preparar filetes de pescado o barbacoa, se utilizan con mayor frecuencia varios adobos. Especias, hierbas y aromas más compatibles: orégano, albahaca, limón, eneldo, perejil, estragón, guindilla, ajo y vinos blancos.
Consejos sobre cómo cocinar y marinar pescado para barbacoa.
Es mejor elegir pescado firme. Las variedades con carne firme son las más adecuadas para hacer kebabs y asar a la parrilla. Los trozos no se deshacen y no pierden su jugosidad.
Es necesario marinarlo adecuadamente. Debes evitar por completo el uso de ácido cítrico al encurtir. Debido a esto, los peces se vuelven excesivamente frágiles. Además, no deje marinar por mucho tiempo para no ablandar los filetes y los trozos de kebab. Durante el proceso de cocción, es importante lubricar periódicamente el pescado con adobo o aceite vegetal, especialmente si se ve visualmente que se está secando.
Temperatura. Al freír brochetas de pescado, la temperatura no debe ser demasiado alta, de lo contrario el producto simplemente se quemará. A altas temperaturas, sólo se deben freír lonchas finas de filete y muy rápidamente.
Sólo un giro. Cuando se utiliza la parrilla, solo es necesario darle la vuelta al pescado una vez, de lo contrario el filete se desmoronará. El kebab de pescado en brochetas se puede voltear con más frecuencia hasta que aparezca una apetitosa costra dorada en la superficie de las piezas.
Ejemplos de adobos exitosos.
Condimento universal para pescado
Necesitará (para 1 kg de pescado):
- una cucharadita de pimienta negra recién molida, cilantro, sal marina, ají;
- media cucharadita de semillas de hinojo.
Muele todas las hierbas y condimentos en un mortero. Frote los trozos de pescado o la carcasa entera con la mezcla preparada. El exceso se puede recoger en un frasco y conservar durante varias semanas. Este condimento universal es apto para cualquier tipo de marisco o pescado.
condimento marroquí
Necesitará (para 1 kg de pescado):
- una cucharadita de ají, cilantro, comino;
- media cucharadita de sal, pimienta negra recién molida, azafrán;
- ralladura de un limón;
- un diente de ajo;
- dos cucharadas de cilantro fresco.
Un diente de ajo, picar finamente el cilantro. Mezclar todas las especias y hierbas en un mortero y triturar bien con un mortero. Frote con cuidado trozos de kebab o un cadáver de pescado entero con la mezcla preparada.
Este condimento, característico de la cocina marroquí, también combina bien con aves y cordero.
Adobo de jengibre y limón
Necesitará (por 1 kg de producto):
- un par de dientes de ajo;
- pequeña raíz de jengibre fresca;
- ralladura y jugo de dos limas;
- diez cucharadas de aceite de oliva;
- dos cucharadas de salsa de soja;
- Pimienta recién molida (negra, roja, pimienta de Jamaica, blanca, rosa).
Procedimiento de preparación:
- Moler los dientes de ajo con una prensa.
- Pelar la raíz de jengibre, rallarla y mezclarla con el ajo.
- Agregue la masa de jengibre y ajo al aceite de oliva, el jugo, la ralladura de lima y la salsa de soja. Sazone con la mezcla de pimientos.
- Marina el shish kebab en esta mezcla durante dos o más horas.
También puedes utilizar la marinada durante la fritura. Además de platos de pescado, combina bien con aves.
Receta de kebab japonés con adobo complejo
Receta original de brocheta de pescado rojo. Aquí se necesitan huevos para darle brillo al producto que se freirá. Esta es una técnica culinaria típica de la cocina japonesa. Además, el huevo servirá como elemento de sujeción para los granos de sésamo con los que se decorará el kebab. Al poco tiempo de freír el kebab, los granos de sésamo se dorarán un poco y al mismo tiempo se revelará su magnífico aroma.
La marinada incluye huevos batidos.
Ingredientes requeridos:
- 600 – 800 g de filete de pescado rojo (salmón);
- dos huevos;
- tres cucharadas de salsa de soja;
- una cucharadita de miel;
- dos cucharaditas de aceite de sésamo;
- pimiento rojo picante molido;
- sal;
- dos vasos de semillas de sésamo.
Técnica de cocina:
- Primero debes tomar un trozo de filete de salmón. Corta con cuidado la piel con un cuchillo afilado. Retire las costillas grandes con unas pinzas.
- Corta el filete en forma transversal como "para un shish kebab". El ancho de las piezas es de 3 cm.
- Antes de marinar pescado para asar, mezcle dos huevos crudos, salsa de soja y aceite de sésamo en un recipiente hondo. Agregue miel, sal y sazone con pimiento rojo picante. Batir bien con un tenedor hasta que la consistencia de la marinada sea suave.
- Coloque los trozos de salmón en la mezcla preparada y colóquelos en el refrigerador por dos horas. Durante este tiempo, conviene darle la vuelta a los trozos de pescado una o dos veces.
- A continuación, el pescado marinado se debe ensartar en brochetas. Espolvorea generosamente los trozos de salmón con semillas de sésamo.
- Ase a fuego lento durante unos cuatro minutos hasta que las semillas de sésamo comiencen a dorarse.
Para esta cocina es mejor servir kebab de pescado en japonés al estilo tradicional. Como guarnición, utilice arroz al vapor, ensaladas verdes, por ejemplo de algas.