Баклажаны с морковью чесноком петрушкой. Как замариновать баклажаны с морковью? Баклажаны на скорую руку

Мой муж очень любит баклажаны, а я стараюсь искать все новые рецепты с их участием, чтобы было вкусно и полезно. Вот один из традиционных рецептов, как приготовить квашеные баклажаны с морковкой.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Баклажан 1 Килограмм
Морковь 1 Штука
Перец болгарский 1 Штука
Чеснок 2-3 Зубчиков
Петрушка 1 Пучок
Соль 2 Ст. ложки
Перец душистый 3-4 Штук

Баклажаны необходимо помыть, отрежьте у них плодоножки, наколите овощ вилкой и отварите в воде (на 1л. воды – 1ст.л. соли) до мягкости. Проверить зубочисткой.

Отваренные баклажаны поставьте под гнет на 3-4 часа, жидкость слейте.

Для начинки морковь натрите на крупной терке, перец порежьте мелкой соломкой.

Зелень и чеснок измельчите.

Баклажаны разрежьте вдоль, оставляя по 1 см. у основания. Начините их.

Приготовьте рассол: на стакан воды – 1ч.л. соли, душистый перец, лавровый лист, вскипятите и остудите. Сложите начиненные овощи в контейнер, залейте холодным рассолом.

Поставьте под гнет на 4-5 дней.

До помутнения рассола и появления пузырьков. Попробуйте баклажаны на 4-й день, следите, чтобы они не перекисли. Длительность квашения зависит от температуры в помещении.

Подавайте квашеные баклажаны с луком и подсолнечным маслом. Приятного аппетита!

Кухня СМИру

Баклажаны квашеные, фаршированные морковью с чесноком

10 штук баклажанов среднего размера;
3-4 шт морковки;
3-4 шт головки чеснока;
50 грамм соли (почти 2 столовых ложки);
пряная зелень для посола (у меня оказались фиолетовый базилик и зелень укропа);
сухие специи: гвоздика, лавровый лист, приправа для моркови по-корейски;
1 литр охлажденной кипяченой воды.

1. Баклажаны отрезала от плодоножек, помыла, залила холодной водой, добавила ложку соли и поставила на огонь. Баклажаны закипели быстро, и я проварила их совсем немножко, чтобы они не развалились. Как только цвет кожуры стал похож на мокрый, я сняла кастрюлю с огня, слила воду. Баклажаны вынесла остывать на балкон.

2. Намыла и начистила моркови и чеснока. Моркови, что на фото, оказалось даже слишком много для 10 штук баклажанов, впоследствии оставшуюся морковку (примерно половину) пришлось использовать в плов. Так что советую взять штук 3 некрупных морковки – средних по размеру. Чеснока взяла 4 головки, не громадных, средних.

3. Морковь натерла на свекольную терку. Чеснок – на мелкую чесночную, а можно продавить через пресс.

4. Для начинки смешала тертый чеснок с тертой морковью, добавила немножко (меньше чайной ложки) сухой приправы для моркови по-корейски, тщательно перемешала, начинку не солить!

5. Остывшие баклажаны разрезала вдоль, но не до конца.

6. На разрез ложкой и руками наложила морковную начинку.

7. Баклажан перевязала хлопчатобумажной ниточкой.

8. Нафаршированные таким образом баклажаны плотно сложила в кастрюлю.

10. Приготовила рассол: на 1 литр кипяченой охлажденной воды взяла 50 грамм соли (почти 2 столовые ложки), соль растворила в воде. Рассолом залила баклажаны. Сверху накрыла тарелкой и поставила небольшой гнет в виде 0,5-литровой баночки с водой.

11. Баклажаны оставила на 5 суток при комнатной температуре. Они у меня стояли на столе, вплотную прилегающем к газовой плите, на которой готовлю. И вот 3 октября я их сделала, а уже 8 октября заметила, что рассол помутнел. Плесени, к счастью, не завелось. На пятые сутки я уже поместила баклажаны в холодильник, а вечером мы их продегустировали.

Такие баклажаны нам очень пришлись по вкусу: они получились резкими, как бочковые, кислыми, но без уксуса, и еще и острыми слегка – чеснок сделал свое дело. И вот уже 14 октября – почти неделя, как приготовлены, стоят в холодильнике, мы едим их с удовольствием и замечаем, что с каждым днем они только вкуснее. Правда, уже почти закончились.

Рецепт с пошаговыми фото квашеных баклажанов, фаршированных морковью с чесноком.

Нарезанные ломтики маринованного баклажана с начинкой из моркови, чеснока и зелени - вкусная холодная закуска, которая станет хорошим дополнением к мясным блюдам и картофелю. Баклажаны выбирайте плотные и не очень крупные. Маринуются баклажаны в течение двух дней в холодильнике под прессом.

Подготовьте необходимые продукты для быстрого маринования баклажанов.

Баклажаны вымойте и срежьте плодоножки. Наколите со всех сторон вилкой и не до конца разрежьте пополам.

Скрепите баклажаны зубочисткой, положите в кипящую подсоленную воду и варите на среднем огне до мягкости около 10 минут. Овощи должны быть полностью в воде. Готовые баклажаны переложите на плоское блюдо, удалите зубочистки.

Накройте баклажаны пищевой пленкой, сверху положите разделочную доску и гнет. Оставьте на 2 часа при комнатной температуре. В качестве груза можно использовать большие камни, предварительно промытые и завернутые в полиэтилен, пятилитровые бутылки с водой, гантели и т.д.

Приготовьте начинку. Морковь и чеснок почистите и вымойте. Морковь натрите на крупной терке.

Чеснок мелко нарежьте.

Зелень вымойте, просушите и нарежьте.

Обжарьте морковь на растительном масле до мягкости. Не зажаривайте! Соедините готовую морковь, чеснок и зелень. Добавьте щепотку соли. Перемешайте.

Нафаршируйте баклажаны начинкой. Перевяжите ниткой и переложите в эмалированную миску или кастрюлю.

Приготовьте маринад. Доведите до кипения 800 мл воды, добавьте соль, горошины черного и душистого перцев, влейте уксус. Перемешайте. Залейте подготовленные баклажаны маринадом и снова поместите под гнет. Оставьте при комнатной температуре до полного остывания, затем уберите в холодильник.

Через два дня баклажаны будут готовы. Перед подачей удалите с баклажанов нитки. Нарежьте баклажаны острым ножом, положите на тарелку и украсьте свежей зеленью.

Приятного аппетита и вкусного вам лета!

Баклажаны маринованные с чесноком и зеленью быстрые рецепты с фото

В то время, когда синенькие массово созревают, и очень сильно дешевеют в цене, самое время найти несколько рецептов приготовления этого овоща. В этой статье я предлагаю приготовить маринованные баклажаны быстрого приготовления.

Моя подборка рецептов для тех хозяюшек, у которых нет много времени на приготовление пищи, думаю, что они это оценят. Кроме того, в статье также описаны блюда, занимающие разное время готовки, от нескольких часов до 1 недели.

Хранить их долго нельзя, и оставлять можно только в холодильнике. Увеличивать количество порций можно пропорционально увеличивая количество закладываемых в блюдо ингредиентов.

Ниже собрана подборка рецептов, включающая в себя приготовление синеньких с корейскими приправами, а также с грибными специями. Вторые по вкусу действительно сильно напоминают лесные грибы. Кроме того, в представленной подборке присутствует рецепт фаршированных продуктов, которые готовятся целиком, имеется рецепт синеньких, фаршированных морковью. Также в этой подборке присутствует рецепт консервированных на зиму овощей. Хранятся они довольно долго, но тем не менее, их желательно употребить в течение года. В конце этой подборки представлен рецепт жареных кружочков, которые можно есть почти сразу же после приготовления.

Быстрые маринованные баклажаны с зеленью, чесноком и уксусом

Баклажаны - это отличный овощ, из него можно приготовить много различных закусок и блюд, они отлично подходят для домашних заготовок. Он хорошо сочетается с разными овощами и зеленью. Баклажаны можно мариновать, солить, замораживать, квасить, сушить и консервировать. Консервировать их можно как самих по себе, так и в виде салата с различными овощами, чесноком, зеленью и пряностями.

Самым распространённым рецептом в домашней кухни есть баклажаны маринованные с чесноком и зеленью быстрые.Солёные баклажаны готовят как для длительного хранения, так и быстрого употребления. Причём для длительного хранения необязательно их закупоривать под металлическую крышку, достаточно заквасить их под пластиковую крышку, как обычные огурцы или помидоры в рассоле. Такая заготовка отлично храниться в погребе или в любом прохладном месте. Только чем дольше заготовка стоит тем больше она становиться острее и кислее. Такие баклажаны очень похожи по вкусу на грибы с изысканным и тонким вкусом.

Рецепт квашеных баклажанов с чесноком и зеленью

Баклажаны 1 кг
головка чеснока
пучок петрушки или укропа
3 лавровых листа

Для рассола необходимо:

Рассол необходимо приготовить заранее, чтоб он успел остыть. В кастрюле кипятим воду, когда вода закипела добавляем столовую ложку соли и кипятим еще 3-5 мин. , чтоб соль растворилась. Для того, чтоб рассол был душистый в него необходимо добавить лавровый лист, две горошини перца и гвоздики. Поставить рассол остывать.

Приступаем к баклажанам. Чтоб синенькие не горчили, их необходимо проверить в солёной воде. Ставим воду кипятить, добавляем соль, в кипящую воду кидаем синенькие и варим 10-15 мин, чтоб шкурка на них размягчилась. Потом сливаем воду, а синеньким даём остыть, после этого на них необходимо сделать продольные разрезы, чуть глубже середины. После чего синенькие необходимо положить под пресс чтоб из баклажанов окончательно вытек горький сок. Для этого ложим синенькие в хорошо вымытую раковину, сверху на них ложим разделочную доску и устанавливаем небольшой груз, хорошо подойдёт литровая банка наполненная водой. Оставляем их на час-два.

После этого нарезаем укроп и петрушку, раздавливаем чеснок, перемешиваем и выкладываем вовнутрь прорезов синеньких, при необходимости можно присолить. Выкладываем плотно синенькие в кастрюлю и заливаем рассолом, чтоб он покрыл синенькие. Придавить все это прессом. Оставляем кваситься 2-3 дня при комнатной температуре. Чем жарче на кухне, тем активнее пройдёт степень квашения. Можно оставить и до пяти дней. В зависимости от того какая степень квашености вам нужна.

Признаки готовности синеньких — это рассол мутнеет, становиться вязкий и приобретает резкий аромат и кислый вкус, а синенькие буреют и становятся мягче. Когда вас устроить степень квашения синеньких, их нужно поставить в холод. В рассоле и холоде они могут простоят очень долго.

Быстрые маринованные баклажаны с луком и чесноком

2 баклажана среднего размера
1 лук репчатый
3-4 зубчика чеснока
3 ст. л. уксуса
4 ст. л. растительного масла
4 ст. л. соевого соуса
по вкусу чёрный перец молотый и соль
чайная ложка молотого кориандра
чайная ложка смеси сушёных трав

Помыть баклажаны, отрезать хвостики, положить их в кастрюлю и залить водой, посолить. Их необходимо отварить 20 мин.

Если вы используете синенькие старого урожая, то в них присутствует горечь. Их необходимо проколоть вилкой и замочить в холодной солёной воде. Оставить на два часа. А если вы использовали молодые баклажаны, то с ними такого делать не нужно, потому что в них отсутствует горечь.

Пока варятся синенькие, приготовим лук. Его необходимо очистить и нарезать полукольцами. Также необходимо почистить чеснок от шелухи и выдавить его через пресс. В ёмкость положить нарезанный лук, выдавленный чеснок, добавить чёрный перец, смесь сухих трав и кориандр. Налить соевый соус, растительное масло и уксус. Хорошо перемешать и оставить мариноваться.

Когда синенькие сварятся, нужно слить воду и поставить их остывать. После этого синенькие необходимо нарезать любой формы и любого размера, как вы захочте. Положить баклажаны маринаду из лука, все тчательно перемешать. Попробовать на вкус. Если чего не хватает, то добавить. После того как отрегулируете вкус, необходимо отправить закуску мариноваться в холодильник на 2 часа. Закуска готова.

Если вы захотите приготовить такие баклажаны на зиму, то необходимо увеличить количество уксуса в 3 раза. Закатать готовую закуску в стерилизованные банки и закатать металлической крышкой. Хранить в нужно прохладном месте.

Баклажаны, маринованные с чесноком

1 кг баклажанов
5–6 зубчиков чеснока
растительное масло
4-6% яблочный уксус полстакана

Вымыть баклажаны, промокнуть влагу салфеткой. Если синенькие крупные, то их нужно разрезать вдоль и порезать на кусочки не тонко, а если средние их нужно нарезать кружочками. Чеснок необходимо натереть на тонкой тёрке. В тарелку налить уксус и добавить чеснок. Поджариваем синенькие на среднем огне добавляя постоянно масло. После того как пожарили баклажаны, их нужно окунуть в уксус с чесноком и сложить в ёмкость слоями. Каждый слой присолить. Где-то через сутки баклажаны будут готовы. Несколько часов им нужно постоят на холоде, и потом можно поставить в холодильник.

Маринованные баклажаны по-корейски с чесноком и зеленью быстрые

Приготовить такую закуску очень просто, она готова к употреблению уже через 24 часа.

Список продуктов, которые используются при приготовлении этого блюда:

некрупные синенькие - 7 штук;
сладкий красный перец - 2 штуки;
острый перец - 2 маленьких стручка;
соль - 12 г;
уксус 6% - 0,100 л;
корейская приправа - 0,5 чайной ложки.

Как готовить блюдо по этому рецепту:

Порезать синенькие пополам в длину и отварить в слегка соленой воде. Варить их можно не дольше 5 минут.
Остывшие овощи порезать соломкой.
Вымытый болгарский и острый перец нарезать примерно такой же соломкой, как и синенькие.
Добавить в блюдо приправу, соль и уксус.
Перемешать все ингредиенты и отправить в холодильник.

Употреблять приготовленную по этому рецепту закуску нужно в охлажденном виде, после настаивания в течении 24 часов.

Баклажаны маринованные с чесноком и зеленью быстрые «как грибы»

Если готовить синенькие по этому рецепту, в готовом виде по вкусу они схожи с жареными грибами.

Какие используются продукты:

синенькие - не больше 2 килограммов;
чеснок - 1 крупная головка;
укроп;
масло растительное - 300 г;
уксус 9% - пол столовой ложки;
вода - 2500 мл;
соль кухонная мелкая- 2 большие ложки;
перец черный горошком - 1 неполная чайная ложка;
специи грибные - ½ пакетика.

В кастрюле вскипятить воду с добавлением уксуса и соли, а также перца горошком.
Баклажаны нарезать кубиками среднего размера, так, чтобы они напоминали грибы.
Варить кубики в кипящей воде 5 минут.
Чеснок мелко порезать ножом.
Остудить вареные кубики, добавить к ним чеснок, специи и растительное масло.
Продержать синенькие сутки в холодильнике.

После этого они готовы к употреблению.

Фаршированные баклажаны

Фаршированные таким образом синенькие сохраняются довольно долго, их можно даже законсервировать на зиму.

Какие используются ингредиенты:

синенькие, небольшие - 1500 г;
чеснок - 1 большая головка;
кинза - 1 пучок;
петрушка - 1 пучок небольшого размера;
перец острый, чили - 1 стручок;
соль - 12 г.

Продукты для маринада:

вода фильтрованная или кипяченная - 1 л;
соль - полторы столовых ложки;
уксус 9% - 1,5 стакана;
сахар - 1 столовая ложка;
гвоздика, душистый перец, лавровый лист - по 2-3 штуки каждого.

Укладывать готовые баклажаны можно только в простерилизованные банки, поэтому в процессе приготовления нужно простерилизовать банки и крышки. Их следует помыть, отрезать плодоножки. На месте плодоножки сделать глубокий надрез ножом, не протыкая мякоть до конца.
Баклажаны отварить, не дольше 10 минут в соленой воде, а потом удерживать под прессом на протяжении 3 часов.
Острый перец нарезать маленькими кусочками, также сделать с зеленью и чесноком.
Добавить соль, перемешать.
Наполнить этой смесью сделанные в синеньких надрезы, каждый овощ перевязать ниткой.
Вскипятить воду, в которую добавить душистый перец, гвоздику, соль, сахар и лавровый лист.
Когда этот маринад закипит, добавить в него уксус и проварить 2 минуты.
Плотно поместить баклажаны в банки, залить их маринадом и простерилизовать в течение получаса.
После этого банки нужно закатать, и хранить до полного остывания укутанными в плед.

Хранить их можно в холодильнике или погребе.

С чесноком и зеленью

Используют это блюдо как холодную закуску, а до подачи ее хранят в холодильнике.

Какие продукты нужны, чтобы приготовить блюдо по данному рецепту:

уксус, 9% - 6 столовых ложек;
соль кухонная - 1 столовая ложка;
синенькие, маленькие или средние по размеру - 1 кг;
вода фильтрованная или кипяченая - 1500 мл;
масло оливковое - 0,100 г;
укроп свежий, зелень - 1 пучок;
чеснок крупный, острый - от 6 до 10 зубков.

В кастрюле развести в воде указанную норму соли, добавить уксус. Эту смесь довести до кипения.
Вымыть баклажаны под струей проточной воды. Нарезать небольшими кусочками, размером не более 1,5 см.
Кинуть нарезанные кусочки в кипящий маринад.
После закипания варить 5 минут.
После этого процедить баклажаны через дуршлаг. Маринад можно вылить.
Тщательно промытую и перебранную зелень очень мелко порубить ножом.
Чеснок раздавить при помощи пресса.
Смешать зелень, чеснок, и оливковое масло.
Перемешать заправку и добавить ее к баклажанам.
Переложить овощи в банку с крышкой и плотно закрыть.
Настаивать в холодильнике одну ночь.

Хранить такую закуску можно в течении двух недель.

Маринованные баклажаны с морковью и чесноком быстрые

Ниже приведён расчёт продуктов исходя из количества на 5 порций.

синенькие - 1 кг;
морковь - 0,250 кг;
уксус - 2,5 стопки;
вода кипяченая - 0,300 л;
горький перец - половинка стручка;
лук - 1/4 кг;
чеснок - 1 головка;
соль - 1 чайная ложка;
зелень петрушки - 1 пучок.

Баклажаны помыть, срезать плодоножку, отварить в воде.
Каждый баклажан не до конца разрезать вдоль.
Приготовить для них начинку: морковку отварить, мелко порубить, и добавить измельченную зелень. Перемешать, добавить мелко порубленные горький перец, лук и раздавленный чеснок. Еще раз перемешать и посолить.
Этим фаршем заполнить синенькие, переложить в глубокую миску.
Воду смешать с уксусом, залить ею баклажаны и поместить их под груз.
Хранить в таком виде в течение недели. Всё это время синенькие должны находиться в холодильнике.

Через неделю можно есть приготовленные баклажаны. Есть их нужно в охлажденном виде.

Баклажаны маринованные острые быстрого приготовления с яблочным уксусом

Для этого рецепта лучше выбирать синенькие крупного размера, однако они должны быть целыми с неповрежденной кожурой.

Какие нужны продукты, чтобы приготовить синенькие по этому рецепту:

синенькие большие - 2 штуки;
чеснок - 1 большая головка;
сахар - 1 столовая ложка;
лук - 2 штуки;
соль - 2 чайные ложки;
чёрный перец, порошок - пол чайной ложки;
масло - полстакана;
уксус яблочный - 1 стопка;
укроп - 1 небольшая жменя.

Синенькие хорошо вымыть, отрезать плодоножку, и варить в подсоленной воде 15 минут. Они должны сохранить форму, но быть мягкими.
После этого их нужно поместить под пресс на срок 30 минут.
Пока баклажаны находятся под прессом, нужно приготовить маринад. Делается это так: растительное масло взбивают с уксусом. После этого к ним добавляется соль, перец, а также сахар. Очищенный чеснок нужно раздавить и поместить в маринад.
Лук нарезать тонкими кольцами, синенькие крупными кусками.
В глубокую прозрачную посуду выложить слоями синенькие и лук, промазывая каждый слой маринадом.

Готово блюдо к употреблению через сутки. Хранить его нужно в холодильнике.

Жареные баклажаны с уксусом

Этот рецепт маринованных баклажанов быстро и вкусно можно приготовить и закатывать в простерилизованные банки.

Какие нужны продукты:

баклажаны - 3 кг;
масло - много, необходимо для жарки и заливки банок;
перец болгарский, зелёный и красный - 1 кг;
чеснок острый - 0,5 кг;
уксус столовый - не менее стакана, а возможно и больше;
соль - две больших жмени.

Баклажаны помыть, отрезать плодоножку.
Нарезать их кружочками. Толщина должна составить не менее 1 см, но и не более полутора. Это делается для того, чтобы они хорошо прожарились. Если они будут нарезаны слишком тонко, то могут подгореть, а если сильно толсто, то рискуют не прожарится внутри.
Сложить синенькие в глубокий тазик, пересыпать солью и хорошо перемешать. Оставить в таком виде на 2-3 часа.
После этого слить всю воду, которую выделят синенькие.
За это время нужно подготовить маринад. Для этого болгарский перец нужно очистить от плодоножки и семян, и его мякоть превратить в пюре без семян и кожицы, например, натирая.
Чеснок нужно почистить, и раздавить через пресс, смешать с болгарским перцем. К нему следует добавить уксус. Количество уксуса зависит от густоты готового маринада. Он не должен получится слишком густым, а должен легко растекаться и не держать форму.
Синенькие с двух сторон обжаривать на растительном масле.
Сразу же после обжаривания, еще горячими, их нужно окунать в маринад и укладывать в простерилизованные банки, если их планируется закатывать на зиму. Если же баклажаны готовятся для употребления сразу же, можно перекладывать их в любую другую посуду. Если же они укладываются в банки, которые будут закатываться, то после наполнения каждой баночки ее необходимо залить горячим маслом, тем же, на котором жарились кружочки. Желательно не жарить более 2 порций кружочков на одной порции растительного масла, его нужно периодически менять.
Каждый жареный кружочек с 2 сторон нужно обмакнуть в маринад и плотно утрамбовывать.
Есть такие синенькие можно только после того, как они станут холодными.

Важно! Ни в коем случае нельзя есть эти синенькие, пока они полностью не остынут, желательно подержать их в холодильнике. Это объясняется тем, что горячий уксус легко оставляет сильные ожоги слизистой желудка. Отправление горячим уксусом может иметь серьезные и даже трагичные последствия. Поэтому есть такие синенькие можно только после того, как они полностью остынут в холодильнике и станут холодными.

Баклажаны с чесноком и зеленью без уксуса

Если вы не любите баклажаны, значит, просто пока не умеете вкусно их приготовить! Баклажаны можно жарить, тушить, запекать, но, по мне, они просто бесподобны в соленьях, маринадах (как на зиму, так и мгновенного поедания) и прочих заготовках. Идеальным рецептом для, так скажем, гастрономической «пробы пера» будут эти быстрые маринованные баклажаны с чесноком и зеленью. Рецепт совершенно несложный. Сначала баклажаны нужно будет отварить, потом заправить маринадом, затем всего несколько часов томительного ожидания – и у вас на столе великолепная закуска! Когда я попробовала, что получилось, радости моей не было предела. Удивительно, но факт: чтобы найти действительно удачный рецепт быстрых маринованных баклажанов, мне понадобился целый год. Перепробовав кучу рецептов, я наконец-то нашла тот самый, реально вкусный рецепт.

баклажаны (чем меньше, тем лучше) – 0,5 кг,
чеснок – 3 зубка,
зелень укропа – 4-5 веточек,
масло оливковое – 4 ст. л.,
лимон – половинка,
соль – ½ ч. ложки,
паприка (порошок) и семена кориандра – по 1 ч. л.,
перец горошек (черный и душистый) – 10 шт.,
тмин – 0,5 ч. л. (не обязательно)

Как приготовить быстрые маринованные баклажаны с чесноком и зеленью

Для начала подготовим баклажаны к маринованию: хорошенько их моем, и целиком, не срезая плодоножек, опускаем в кипящую воду. Некрупные молодые баклажаны обычно не горчат, потому никаких дополнительных манипуляций, вроде замачивания их в холодной воде или натирания солью, проводить не нужно.

Даем им покипеть 10-12 мин., после чего воду сливаем, а сами баклажаны откидываем на дуршлаг и пока оставляем в сторонке, дабы чуток подостыли. Чтобы овощи проварились равномерно, лучше, чтобы все они были примерно одинакового размера. В том случае, если вам доступны только крупные представители синеньких, время варки следует увеличить до 15-20 мин. В процессе варки баклажаны должны стать мягкими, но при этом не разваренными и упругими.

А пока баклажаны остывают, готовим заправку-маринад. Чем быстрее вы приготовите заправку, тем лучше, поскольку покрывать овощи маринадом нужно, пока те ещё теплые – так они лучше впитают в себя ароматы приправ. В ступке перетираем перец, приправы, измельченный чеснок, соль, масло и сок лимона. Смесь получается невероятно ароматная! По поводу масла. Я предпочитаю использовать оливковое нерафинированное, оно идеально сочетается с лимоном и чесноком. Но если не любите или не используете такое, вполне подойдет и обычное растительное.

Далее быстренько разрезаем баклажаны вдоль на продолговатые четвертинки, крупные овощи режем на 6-8 частей. Можно сразу уложить баклажаны в емкость, где они будут мариноваться. Подойдет что угодно: обычный пластиковый контейнер или обыкновенная кастрюлька. Главное, чтобы овощи могли там удобно разместиться.

При укладке пересыпаем баклажаны мелко нарубленной зеленью.

Получившийся маринад аккуратно и равномерно распределяем по баклажанам, после чего закрываем емкость и убираем её в холодильник для настаивания.

Через 3-4 часа маринованные баклажаны готовы к употреблению. Но чем дольше они стоят, тем больше пропитываются заправкой и тем вкуснее и ароматней становятся. При желании порцию можно делать больше, маринованные таким способом баклажаны прекрасно хранятся в холодильнике в течение двух недель.

Как видно из этой подборки рецептов, приготовить маринованные баклажаны быстрого приготовления с чесноком и зеленью несложно, и требует это совсем не много времени.

Интересное:

Самые вкусные рецепты баклажан по-грузински на зиму

Опубликовано: 04.10.2017
Разместил: ФеяРассвета
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Маринованные баклажаны с морковью и чесноком, быстрые в приготовлении не оставят равнодушными даже самого строгого гурмана. Это и не удивительно, ведь овощи, приготовленные по этой рецептуре, имеют потрясающий насыщенный аромат и тонкий изящный вкус с оттенками пикантности.
Состав закуски довольно интересный, и как показывает практика, очень удачный – плоды баклажан прекрасно сочетаются по вкусу с салатным перцем и сочной морковью. Это и есть овощная основа этого блюда, ну а дополнительные ингредиенты, которые, собственно и влияют на вкус и аромат – это пикантный лук, острый чеснок, столовый (можно фруктовый) уксус, который добавляет пряности и, конечно же, сахар, наполняющий вкус сладости.
Нужно заметить, что некоторые овощи используются в блюде в сыром виде (морковь, чеснок и перец), а вот баклажаны и лук необходимо слегка обжарить. После того, как все процессы будут выполнены, овощная смесь аккуратно перемешивается с добавлением уксуса и сахара (можно по вкусу добавить соль, но воздержаться от добавления специй) и выдерживается несколько дней на холоде. Напомним, что в прошлый раз мы предлагали .

Ингредиенты:

- плоды баклажан – 3 шт.,
- салатный перец – 2 шт.,
- морковь (крупная) – 2 шт.,
- лук-репка – 1 шт.,
- чеснок – 2 - 4 дольки,
- уксус (столовый или фруктовый) – 2-3 ст.л.,
- сахар – 2 ст.л.,
- соль,
- масло рафинированное – 70 мл.

Пошаговый рецепт с фото:

Первым делом, промытые плоды синеньких режем на кружочки (толщиной не более 1 см). Далее обсыпаем их щедро солью и оставляем в таком виде на полчаса.

Затем отжимаем их от влаги и без панировки обжариваем на масле до лёгкой румяности с двух сторон.
Очищенную морковь измельчаем на шинковке.
Плоды мясистого салатного перца промываем, мякоть режем небольшими ломтиками.

Добавляем в миску обжаренные баклажаны.

Чистим лук и шинкуем его полукольцами.

Затем пассеруем лук на масле, чтобы он стал мягким и румяным, но не пересушенным!

Теперь добавляем измельчённый чеснок, соль по вкусу, сахар.

Далее вливаем уксус, добавляем обжаренный лук и аккуратно перемешиваем и выдерживаем закуску пару дней на холоде, чтобы овощи пропитались ароматами и пряностями.

Маринованные баклажаны с морковью и чесноком готовы. Приятного аппетита!

Так же предлагаем вам сделать

Баклажан – настоящая находка для любой запасливой хозяйки, которая заботится о том, как более комфортно провести зиму. Этот овощ имеет довольно интересный вкус, что позволяет его добавлять в различные блюда. Но и как закуска он великолепен!

Мы предлагаем вам познакомиться с несколькими самыми вкусными рецептами соленых баклажанов на зиму, среди которых найдётся тот, что будете готовить ежегодно.

Рецепт соленых баклажанов с чесноком и морковью под гнетом

Очень простой в приготовлении рецепт, который вы освоите с легкостью. Для него требуется минимальный список компонентов, а вкус оправдывает любые ожидания.

Совет: с тем учетом, что данная рецептура предполагает заготовку овощей в банках, выбирайте исключительно небольшие молодые плоды, что позволит без проблем поместить их в трехлитровую тару. Если вы решите заготовить закуску в кастрюле, что тоже возможно, можете использовать и более крупные синенькие. Но в последнем случае обязательно должны выдерживаться условия хранения: при комнатной температуре это невозможно, иначе заготовка не простоит долго. Оптимально, если есть достаточно места в холодильнике или же вы имеете в своем распоряжении погреб.

Еще стоит придумать, как установить гнет. В идеале, это ровная поверхность, на которую можно выложить будущую заготовку, а сверху водрузить гнет. Это необходимо сделать для того, чтобы вытекала излишняя жидкость.

Ингредиенты

Порции: – + 28

баклажаны 2 кг
чеснок 200 г
морковь 500 г
петрушка 1 пучок
соль 2 ст.л.

На порцию

Калории: 36 ккал

Белки: 1.3 г

Жиры: 0.1 г

Углеводы: 7.6 г

60 мин. Видео-рецепт Печать

Хорошо вымойте овощи и удалите место крепления хвостика. Проколите каждый баклажан несколько раз с помощью вилки. Это позволит вам избавиться от возможной горечи, хотя в большинстве случаев, особенно если плоды сорваны совсем недавно со своей грядки и относительно малы по “возрасту”, она отсутствует. Но подстраховаться все же стоит.

Переложите синенькие в кастрюлю достаточного объема, залейте водой и поставьте на плиту вариться. Спустя минут 5 (в среднем) после закипания можно выключать конфорку. Баклажаны должны быть лишь слегка ошпаренными.

Теперь настала очередь остальных компонентов. Их необходимо промыть, очистить и измельчить. Морковку натрите на крупной терке, чеснок пропустите сквозь пресс, а зеленушку просто порубите, можно не сильно мелко.

Каждый баклажанчик аккуратно разрежьте вдоль, начиная от места крепления плодоножки почти до конца. Главное, не разделите овощ полностью, на две части.

Теперь выложите внутрь смесь из моркови, петрушки и чеснока, а после перемотайте туго каждый синенький обычной ниткой. Утрамбуйте баклажаны в банку и залейте рассолом. Стоит учитывать, что данное количество соли рассчитано на 1 литр жидкости.

Накройте капроновой крышкой, поставьте под банку тарелку или миску (в процессе заквашивания будет выделяться рассол и стекать в ёмкость) и оставьте в таком состоянии при комнатной температуре на срок до 4 суток, после чего “передислоцируйте” в холодное место для последующего длительного хранения.

Совет : для более эффектной подачи натрите морковь на терке для корейских блюд, только старайтесь делать “нити” не слишком длинными.

Рецепт соленых баклажанов на зиму по-азербайджански

Отличает эту закуску довольно пикантный вкус и большое обилие зелени. Эта заготовка будет сполна оценена мужчинами и, вообще, любителями остренького. Если таковые имеются у вас в семье – вперед к высотам кулинарного искусства!

Количество порций: 19

Время приготовления: 1 час

Энергетическая ценность

калорийность – 50.6 ккал;
белки – 1.7 г;
жиры – 0.1 г;
углеводы – 10.8 г.

Ингредиенты

баклажаны (мелкие) – 10 шт.;
морковь – 100 г;
чеснок – 200 г;
перец острый – 1 стручок;
сельдерей (стебель) – 100 г;
перец сладкий – 1 шт.;
винный уксус (красный) – 300 мл;
черный перец (молотый) – по вкусу;
соль – по вкусу;
вода – 100 мл;
петрушка (зелень) – 2 больших пучка;
укроп (зелень) – 2 больших пучка;
кинза (зелень) – 2 больших пучка;
мята свежая – 1 маленький пучок.

Пошаговое приготовление

Удалите у баклажанов плодоножки и разрежьте их, почти полностью поделив на две части.
В ёмкости вскипятите воду и проварите в ней овощ несколько минут (необходимо слегка посолить), после чего достаньте, отожмите и удалите у остывших синих семена.
Все остальные ингредиенты вымойте, измельчите. Морковку натрите на терке среднего калибра, чеснок пропустите через чеснокодавку. Прежде чем резать соломкой перцы, извлеките изнутри семена. Перемешайте все в миске, добавьте по вкусу соль с черным перчиком.
Переложите синие в кастрюлю, залейте разведенным с водой винным уксусом.
По прошествии 3 дней распределите баклажаны по банкам и поставьте в прохладное место.

Совет: соленые баклажаны можно приготовить и без добавления уксуса. Для этого необходимо сделать все те же манипуляции, только приготовив предварительно маринад в кипящей воде с добавлением пряной гвоздики, душистого перца и лаврового листа, а после залив остывшим овощи. В данном случае их необходимо выкладывать слоями.

Рецепт соленых фаршированных баклажанов на зиму

В меру острая зимняя закуска, безусловно, станет “фишкой” праздничного застолья.

Количество порций: 22

Время приготовления: 1 час

Энергетическая ценность

калорийность – 29.3 ккал;
белки – 1 г;
жиры – 0.1 г;
углеводы – 6.1 г.

Ингредиенты

баклажаны – 1 кг;
томаты – 500 г;
морковь – 500 г;
перец острый – 1 шт.;
чеснок зубками – 2 шт.;
зелень петрушки – 1 небольшой пучок;
зелень укропа – 1 небольшой пучок;
соль каменная – 2 ст.л.

Важно: для любых закаток рекомендуем использовать исключительно каменную соль и ни в коем случае не с добавками. Обусловлено это тем, что в состав той же йодированной входит антислеживающийся компонент, который не дает соленым заготовкам долго храниться.

Пошаговое приготовление

Для начала отварите надрезанные вдоль не до конца баклажаны в немного подсоленной воде, после чего установите на них сверху гнет. Вполне сойдет для этого большая банка с водой или же подходящий по размеру валун.
Теперь приготовьте начинку. Для нее натрите морковь с чесноком и порубите зелень.
У помидор необходимо удалить кожицу методом бланширования. Для этого на пару минут поместите томаты в миску с горячим кипятком, сделайте небольшой надрез и снимите “одеяние”. Измельчите блендером и смешайте с остальными ингредиентами. Посолите. Ваша начинка готова.
Поместите смесь внутрь баклажанов и утрамбуйте овощ в кастрюлю. Все, что осталось, вылейте туда же, поверх. Оставьте в кухне на 48 часов, после поместите на полку холодильника. Спустя еще двое суток можете снимать первую пробу.

Рецепт соленых баклажанов “Как грибы”

Баклажан настолько уникален, что из него можно приготовить отличную закуску, которая по вкусу напомнит вам грибы.

Количество порций: 41

Время приготовления: 2 часа 15 минут

Энергетическая ценность

калорийность – 50.9 ккал;
белки – 1.2 г;
жиры – 1.8 г;
углеводы – 7.6 г.

Ингредиенты

баклажаны – 3 кг;
чеснок головками – 3 шт.;
лук репчатый – 300 г;
уксус столовый (9%) – 120 мл;
масло подсолнечное – 60 мл;
укроп – 1 пучок.

Пошаговое приготовление

Промойте овощи под водой, удалите хвостики и шкурку. Нарежьте небольшими продолговатыми кусочками, которые по форме будут напоминать шляпки грибов. Переложите все в миску и посыпьте солью. Не бойтесь переборщить – это необходимо для избавления горечи. Спустя время, когда появится сок, синенькие нужно промыть в воде.
Лук измельчите в виде полуколец и залейте уксусом для более мягкого вкуса.
В сковороде с толстым дном обжарьте лук и баклажаны. После чего перемешайте все с остальными ингредиентами (чеснок протрите в ступке, а укроп меленько нашинкуйте).
Заполните баклажанами банки и поставьте в кастрюлю с горячей водой для стерилизации. Жидкость должна доходить до плечиков банок. Не забудьте накрыть крышками.
Закатайте с помощью специальной машинки, переверните вверх дном и оставьте до полного остывания заготовки.

Совет: если вы делаете заготовку в банках объёмом в 500 мл, для стерилизации достаточно 12 минут. Для больших время увеличивается прямо пропорционально.

Рецепт соленых суточных баклажанов

Этот способ подходит тем, кто не готов дожидаться зимы для того, чтобы побаловать себя баклажанами.

Количество порций: 8

Время приготовления: 45 минут

Энергетическая ценность

калорийность – 144.5 ккал;
белки – 1.2 г;
жиры – 8.4 г;
углеводы – 16.2 г.

Ингредиенты

баклажаны – 600 г;
чеснок головками – 1 шт.;
уксус столовый (9 %) – 100 мл;
сахарный песок – 75 г;
соль крупная – 1 ст.л.;
масло подсолнечное – 70 мл.

Пошаговое приготовление

Мытые баклажаны поместите в кастрюлю на 4 минуты с кипящей подсоленной водой, остудите, очистите и нарежьте кружочками толщиной не более 1.5 см. После обжарьте на растительном масле с двух сторон до зажаристого румянца.
Очистите чесночок, нарежьте его слайсами и переложите в миску. Туда же всыпьте сахар с солью и влейте уксус. Оставьте на ½ часа, чтобы сыпучие компоненты растворились.
Кругляшки из баклажанов выложите в банку, поливая каждый слой полученным маринадом и чесноком. Прикройте крышкой из капрона и оставьте в холодильнике на сутки.

Важно: не используйте для заготовок из синеньких рецепты консервирования других овощей. Ведь баклажан – это уникальный продукт, который и готовить надо по-особенному. Например, синие, как огурцы, закрывать не рекомендуется, потому что горечь не уйдёт, а останется в банке. Продукт испорчен!

Наш вам совет: приготовьте закуски по каждому рецепту хоть на разок! Это единственно верный способ выбрать то, что придется по душе именно вам. Хотя, скорее всего, никто не сможет отказаться от какого-то рецепта, потому что каждый вкусен по-своему. Приятного аппетита и успехов!