Berenjenas con zanahorias, ajo y perejil. ¿Cómo encurtir berenjenas con zanahorias? Berenjena a toda prisa

A mi esposo le encantan las berenjenas y trato de buscar todas las recetas nuevas con su participación para que sean sabrosas y saludables. Aquí está uno de recetas tradicionales Cómo cocinar berenjenas en escabeche con zanahorias.

INGREDIENTES

• Berenjena 1 Kilogramo
• Zanahoria 1 Pieza
• Pimienta búlgara 1 pieza
• Ajo 2-3 Dientes
• Perejil 1 Manojo
• Sal 2 Arte. cucharas
• Pimienta de Jamaica 3-4 Piezas

Las berenjenas deben lavarse, cortar los tallos, pinchar la verdura con un tenedor y hervir en agua (1 litro de agua - 1 cucharada de sal) hasta que estén blandas. Compruébalo con un palillo.

Ponga la berenjena hervida bajo opresión durante 3-4 horas, drene el líquido.

Para el relleno, ralla las zanahorias en un rallador grueso, corta el pimiento en tiras pequeñas.

Picar las verduras y el ajo.

Cortar la berenjena a lo largo, dejando 1 cm en la base. Iniciarlos.

Prepare la salmuera: para un vaso de agua - 1 cucharadita. sal, pimienta de Jamaica, laurel, hervir y enfriar. Coloque las verduras rellenas en un recipiente, llene con salmuera fría.

Poner bajo opresión durante 4-5 días.

Hasta que la salmuera se vuelva turbia y aparezcan burbujas. Pruebe la berenjena el cuarto día, asegúrese de que no se peroxiden. La duración de la fermentación depende de la temperatura de la habitación.

Sirva las berenjenas en escabeche con cebolla y aceite de girasol. ¡Buen provecho!

A mi esposo le encantan las berenjenas y trato de buscar todas las recetas nuevas con su participación para que sean sabrosas y saludables. Esta es una de las recetas tradicionales para hacer berenjenas en escabeche con zanahorias.

Cocina de Smiru

Berenjenas en escabeche rellenas de zanahorias y ajo

• 10 berenjenas medianas;
• 3-4 zanahorias;
• 3-4 cabezas de ajo;
• 50 gramos de sal (casi 2 cucharadas);
• verduras picantes para salar (resulté ser albahaca morada y hojas de eneldo);
• especias secas: clavo, hoja de laurel, condimento de zanahoria coreana;
• 1 litro de agua hervida fría.

1. Berenjena cortada de los tallos, lavada, vertida agua fría, añadimos una cucharada de sal y ponemos al fuego. Las berenjenas se hirvieron rápido y yo las herví un poco para que no se deshicieran. Tan pronto como el color de la cáscara se volvió húmedo, quité la sartén del fuego y escurrí el agua. La berenjena fue sacada a enfriar en el balcón.

2. Zanahorias y ajos enjabonados y limpios. Las zanahorias en la foto resultaron ser demasiado para 10 piezas de berenjena, posteriormente las zanahorias restantes (aproximadamente la mitad) tuvieron que usarse en pilaf. Entonces, le aconsejo que tome 3 zanahorias medianas, de tamaño mediano. El ajo tomó 4 cabezas, no grandes, medianas.

3. Zanahorias ralladas en un rallador de remolacha. Ajo: en un ajo pequeño, o puede empujarlo a través de una prensa.

4. Para el relleno, mezclé ajo rallado con zanahorias ralladas, agregué un poco (menos de una cucharadita) de condimento seco de zanahoria coreano, mezclé bien, ¡no agregue sal al relleno!

5. Corte la berenjena enfriada a lo largo, pero no completamente.

6. Pongo un relleno de zanahoria en el corte con una cuchara y manos.

7. Até la berenjena con un hilo de algodón.

8. La berenjena rellena de esta manera se dobló bien en una cacerola.

10. Preparé una salmuera: tomé 50 gramos de sal (casi 2 cucharadas) por 1 litro de agua hervida helada, disolví la sal en agua. Vertí la salmuera sobre las berenjenas. Lo cubrí con un plato encima y puse una pequeña opresión en forma de una jarra de agua de 0,5 litros.

11. Berenjena a la izquierda durante 5 días en temperatura ambiente. Se pararon en mi mesa, cerca de estufa de gas en el que cocino. Y el 3 de octubre los hice, y ya el 8 de octubre noté que la salmuera se había vuelto turbia. El moho, afortunadamente, no comenzó. Al quinto día, ya puse las berenjenas en el refrigerador y por la noche las probamos.

Nos gustaron mucho estas berenjenas: resultaron ser agudas, como las de barril, ácidas, pero sin vinagre, y también ligeramente picantes: el ajo hizo su trabajo. Y ahora, el 14 de octubre, casi una semana, se han cocinado, están en el refrigerador, los comemos con gusto y notamos que cada día saben mejor. De hecho, casi ha terminado.

receta con fotos paso a paso berenjenas en escabeche rellenas de zanahorias y ajo.

Las rodajas de berenjena marinadas en rodajas rellenas con zanahorias, ajo y verduras son un delicioso aperitivo frío que será una buena adición a los platos de carne y papas. Las berenjenas eligen densas y no muy grandes. Las berenjenas se marinan durante dos días en el frigorífico a presión.

Prepare los productos necesarios para un encurtido rápido de berenjena.

Lavar la berenjena y cortar los tallos. Pinchar por todos lados con un tenedor y cortar por la mitad a la mitad.

Asegure la berenjena con un palillo, colóquela en agua hirviendo con sal y cocine a fuego medio hasta que esté tierna, aproximadamente 10 minutos. Las verduras deben estar completamente sumergidas en agua. Transfiera las berenjenas cocidas a un plato plano, retire los palillos.

Cubra las berenjenas con film transparente, coloque una tabla de cortar y oprima encima. Dejar durante 2 horas a temperatura ambiente. Como carga se pueden utilizar piedras grandes, prelavadas y envueltas en polietileno, botellas de agua de cinco litros, mancuernas, etc.

Prepara el relleno. Pelar y lavar las zanahorias y el ajo. Rallar las zanahorias en un rallador grueso.

Picar finamente el ajo.

Lavar las verduras, secar y cortar.

asar las zanahorias aceite vegetal hasta que esté suave. ¡No freír! Combine las zanahorias cocidas, el ajo y las hierbas. Añade una pizca de sal. Remover.

Rellenar la berenjena con el relleno. Ate con un hilo y transfiéralo a un recipiente o sartén esmaltado.

Prepara la marinada. Lleve a ebullición 800 ml de agua, agregue sal, guisantes negros y de pimienta de Jamaica, vierta el vinagre. Remover. Vierta la marinada sobre las berenjenas preparadas y vuelva a colocar bajo presión. Dejar a temperatura ambiente hasta que se enfríe por completo, luego refrigerar.

En dos días la berenjena estará lista. Retire las cuerdas de la berenjena antes de servir. Cortar la berenjena con un cuchillo afilado, colocar en un plato y decorar con hierbas frescas.

¡Buen provecho y que tengáis un verano delicioso!

Berenjenas marinadas con ajo y hierbas recetas rapidas con foto

En una época en la que las azulescitas maduran en masa, y su precio es mucho más económico, llega el momento de buscar algunas recetas para cocinar esta verdura. En este artículo, sugiero cocinar berenjenas en escabeche Comida rápida.

Mi selección de recetas para aquellas azafatas que no tienen mucho tiempo para cocinar, creo que lo agradecerán. Además, el artículo también describe platos que ocupan diferente tiempo cocción, desde varias horas hasta 1 semana.

No puede almacenarlos durante mucho tiempo y solo puede dejarlos en el refrigerador. Puede aumentar la cantidad de porciones aumentando proporcionalmente la cantidad de ingredientes en el plato.

A continuación se muestra una selección de recetas, incluida la preparación de las azules con condimentos coreanos, así como con especias de hongos. Este último sabor se parece mucho a las setas del bosque. Además, en la selección presentada hay una receta para productos rellenos que se cocinan enteros, hay una receta para los azules rellenos de zanahorias. También en esta colección hay una receta de verduras enlatadas para el invierno. Se almacenan durante bastante tiempo, pero, sin embargo, es deseable usarlos dentro de un año. Al final de esta colección hay una receta de círculos fritos que se pueden comer casi inmediatamente después de la preparación.

Berenjenas en escabeche rápido con hierbas, ajo y vinagre

La berenjena es una excelente verdura, puedes cocinar muchos bocadillos y platos diferentes, son excelentes para preparaciones caseras. Va bien con varias verduras y hierbas. Las berenjenas se pueden encurtir, salar, congelar, fermentar, secar y enlatar. Puedes conservarlos tanto solos como en forma de ensalada con diversas verduras, ajo, hierbas y especias.

La receta más común en la cocina casera son las berenjenas marinadas rápidamente con ajo y hierbas Las berenjenas saladas se preparan tanto para el almacenamiento a largo plazo como para el consumo rápido. Además, para el almacenamiento a largo plazo, no es necesario encorcharlos con una tapa de metal, basta con fermentarlos con una tapa de plástico, como pepinos o tomates comunes en salmuera. Tal espacio en blanco se almacena perfectamente en el sótano o en cualquier lugar fresco. Solo que cuanto más tiempo permanece la pieza de trabajo, más afilada y agria se vuelve. Tales berenjenas tienen un sabor muy similar a los champiñones con un sabor exquisito y delicado.

Receta de berenjenas en escabeche con ajo y hierbas

• Berenjena 1 kg
• cabeza de ajo
• manojo de perejil o eneldo
• 3 hojas de laurel

Para la salmuera necesitas:

La salmuera debe prepararse con anticipación para que tenga tiempo de enfriarse. Hierva agua en una cacerola, cuando el agua hierva, agregue una cucharada de sal y hierva por otros 3-5 minutos. para disolver la sal. Para que la salmuera sea fragante, es necesario agregarle una hoja de laurel, dos granos de pimienta y clavo. Deje que la salmuera se enfríe.

Vayamos a la berenjena. Para que los azulitos no queden amargos hay que revisarlos agua salada. Ponemos el agua a hervir, agregamos sal, echamos los azules en agua hirviendo y cocinamos durante 10-15 minutos, para que la piel se ablande. Luego escurrimos el agua y dejamos que los azules se enfríen, luego de eso es necesario hacer cortes longitudinales en ellos, un poco más profundos que el medio. Después de eso, los pequeños azules deben colocarse debajo de una prensa para que finalmente salga el jugo amargo de las berenjenas. Para hacer esto, colocamos los azules en un fregadero bien lavado, colocamos una tabla de cortar encima y colocamos una pequeña carga, una jarra de un litro llena de agua es muy adecuada. Los dejamos durante una hora o dos.

Después de eso, pique el eneldo y el perejil, triture el ajo, mezcle y ponga dentro los cortes azules, si es necesario, puede agregar sal. Repartimos bien los azules en un cazo y vertemos salmuera para que cubra los azules. Presiona todo. Dejar fermentar durante 2-3 días a temperatura ambiente. Cuanto más caliente esté en la cocina, más activamente pasará el grado de fermentación. Puedes dejar hasta cinco días. Según el grado de fermentación que necesites.

Los signos de preparación de los azules son que la salmuera se vuelve turbia, se vuelve viscosa y adquiere un aroma fuerte y un sabor agrio, mientras que los azules se vuelven marrones y se vuelven más suaves. Cuando arregles el grado de fermentación de los azules, hay que ponerlos en frío. En salmuera y frío, pueden permanecer mucho tiempo.

Berenjenas En Escabeche Rápidas Con Cebolla Y Ajo

• 2 berenjenas medianas
• 1 cebolla
• 3-4 dientes de ajo
• 3 arte. yo vinagre
• 4 cucharadas yo aceite vegetal
• 4 cucharadas yo salsa de soja
• pimienta negra molida y sal al gusto
• cucharadita de cilantro molido
• cucharadita de mezcla de hierbas secas

Lave las berenjenas, corte las colas, póngalas en una cacerola y cubra con agua, sal. Deben hervirse durante 20 minutos.

Si usa los azules de la cosecha anterior, entonces hay amargura en ellos. Deben perforarse con un tenedor y remojarse en agua fría con sal. Dejar durante dos horas. Y si usó berenjenas jóvenes, entonces no necesita hacer esto con ellas, porque no tienen amargura.

Mientras se cocinan los azules, prepare las cebollas. Debe limpiarse y cortarse en medias anillas. También es necesario pelar el ajo de la cáscara y exprimirlo a través de una prensa. Ponga en un recipiente cebolla picada, ajo exprimido, pimienta negra, una mezcla de hierbas secas y cilantro. Vierta la salsa de soya, el aceite vegetal y el vinagre. Mezclar bien y dejar marinar.

Cuando los pequeños azules estén cocidos, es necesario escurrir el agua y ponerlos a enfriar. Después de eso, los pequeños azules deben cortarse en cualquier forma y tamaño que desee. Ponga la berenjena en la marinada de cebolla, mezcle todo bien. Probar. Si falta algo, entonces agréguelo. Después de ajustar el sabor, debe enviar el aperitivo para marinar en el refrigerador durante 2 horas. La merienda está lista.

Si desea cocinar tales berenjenas para el invierno, debe aumentar la cantidad de vinagre 3 veces. Enrolle el refrigerio terminado en frascos esterilizados y enrolle con una tapa de metal. Almacene en un lugar fresco.

Berenjenas marinadas con ajo

• 1 kilo de berenjena
• 5-6 dientes de ajo
• aceite vegetal
• 4-6% vinagre de sidra de manzana media taza

Lave la berenjena, seque la humedad con una servilleta. Si los azules son grandes, entonces deben cortarse a lo largo y cortarse en trozos no delgados, pero si los medianos deben cortarse en círculos. El ajo debe ser rallado en un rallador fino. Vierta el vinagre en un tazón y agregue el ajo. Freír los azules a fuego medio, agregando aceite constantemente. Después de freír las berenjenas, deben sumergirse en vinagre con ajo y colocarse en capas en un recipiente. Sal cada capa. En algún momento del día, la berenjena estará lista. Necesitan reposar en el frío durante varias horas y luego puedes ponerlos en el refrigerador.

Berenjenas marinadas al estilo coreano con ajo y hierbas

Preparar un aperitivo de este tipo es muy sencillo, está listo para comer en 24 horas.

Lista de productos que se utilizan en la elaboración de este plato:

• azules de tamaño mediano - 7 piezas;
• pimiento rojo dulce - 2 piezas;
• pimiento picante - 2 vainas pequeñas;
• sal - 12 g;
• vinagre 6% - 0,100 l;
• Condimento coreano - 0.5 cucharadita.

Cómo cocinar esta receta:

1. Cortar los azules por la mitad a lo largo y hervir en agua ligeramente salada. Puedes cocinarlos por no más de 5 minutos.
2. Cortar las verduras enfriadas en tiras.
3. Cortar los pimientos búlgaros y picantes lavados en aproximadamente las mismas tiras que los azules.
4. Agregue condimentos, sal y vinagre al plato.
5. Mezclar todos los ingredientes y enviar al refrigerador.

El aperitivo preparado según esta receta debe consumirse frío, después de la infusión durante 24 horas.

Berenjenas marinadas con ajo y hierbas rápidas "como setas"

Si cocina los azules de acuerdo con esta receta, cuando estén listos, tendrán un sabor similar a los champiñones fritos.

Qué productos se utilizan:

• pequeños azules: no más de 2 kilogramos;
• ajo - 1 cabeza grande;
• eneldo;
• aceite vegetal - 300 g;
• vinagre 9% - media cucharada;
• agua - 2500 ml;
• sal de cocina fina - 2 cucharas grandes;
• granos de pimienta negra - 1 cucharadita incompleta;
• especias de champiñones - ½ sobre.

1. Hervir agua en una cacerola con la adición de vinagre y sal, así como granos de pimienta.
2. Cortar la berenjena en cubos medianos para que parezcan champiñones.
3. Cocine los cubos en agua hirviendo durante 5 minutos.
4. Picar finamente el ajo con un cuchillo.
5. Enfríe los cubos hervidos, agrégueles ajo, especias y aceite vegetal.
6. Mantenga azul por un día en el refrigerador.

Después de eso, están listos para usar.

Berenjena rellena

Los azules rellenos de esta manera se conservan durante bastante tiempo, incluso se pueden conservar para el invierno.

Qué ingredientes se utilizan:

• azul, pequeño - 1500 g;
• ajo - 1 cabeza grande;
• cilantro - 1 manojo;
• perejil - 1 manojo pequeño;
• pimiento picante, chile - 1 vaina;
• sal - 12 g.

Productos de adobo:

• agua filtrada o hervida - 1 l;
• sal - una cucharada y media;
• vinagre 9% - 1.5 tazas;
• azúcar - 1 cucharada;
• clavo, pimienta de Jamaica, laurel - 2-3 cada uno.

1. Las berenjenas listas para usar solo se pueden colocar en frascos esterilizados, por lo que los frascos y las tapas deben esterilizarse durante el proceso de cocción. Deben lavarse, cortar los tallos. En lugar del tallo, haga una incisión profunda con un cuchillo, sin perforar la pulpa hasta el final.
2. Hervir la berenjena, no más de 10 minutos en agua con sal, y luego mantener bajo presión durante 3 horas.
3. Cortar el pimiento picante en trozos pequeños, también hacer con hierbas y ajo.
4. Agregar sal, mezclar.
5. Rellena los cortes hechos en azul con esta mezcla, ata cada verdura con un hilo.
6. Hierva agua, a la que agregue pimienta de Jamaica, clavo, sal, azúcar y laurel.
7. Cuando esta marinada hierva, agregue vinagre y hierva durante 2 minutos.
8. Coloque las berenjenas bien apretadas en frascos, vierta la marinada sobre ellos y esterilícelos durante media hora.
9. Después de eso, los frascos deben enrollarse y almacenarse envueltos en una manta hasta que se enfríen por completo.

Puedes guardarlos en el frigorífico o en la bodega.

Con ajo y hierbas

Utilice este plato como aperitivo frío, y antes de servirlo guarde en el frigorífico.

Qué productos se necesitan para preparar un plato según esta receta:

• vinagre, 9% - 6 cucharadas;
• sal de cocina - 1 cucharada;
• azul, de tamaño pequeño o mediano - 1 kg;
• agua filtrada o hervida - 1500 ml;
• aceite de oliva - 0,100 g;
• eneldo fresco, verduras - 1 manojo;
• el ajo es grande, afilado, de 6 a 10 dientes.

1. En una cacerola, diluir la proporción indicada de sal en agua, agregar vinagre. Lleve esta mezcla a ebullición.
2. Lava las berenjenas con agua corriente. Cortar en trozos pequeños, no mayores de 1,5 cm.
3. Eche los trozos cortados en la marinada hirviendo.
4. Después de hervir, cocine por 5 minutos.
5. Después de eso, cuele la berenjena a través de un colador. La marinada se puede verter.
6. Las verduras cuidadosamente lavadas y clasificadas se cortan muy finamente con un cuchillo.
7. Triturar el ajo con una prensa.
8. Mezcle las verduras, el ajo y el aceite de oliva.
9. Revuelva el aderezo y agréguelo a la berenjena.
10. Transfiera las verduras a un frasco con tapa y cierre herméticamente.
11. Infundir en el refrigerador por una noche.

Puedes guardar este snack durante dos semanas.

Berenjenas En Escabeche Con Zanahorias Y Ajo Rápido

A continuación se muestra el cálculo de los productos en función de la cantidad de 5 porciones.

• pequeños azules - 1 kg;
• zanahorias - 0,250 kg;
• vinagre - 2.5 montones;
• agua hervida - 0.300 l;
• pimiento picante - media vaina;
• cebolla - 1/4 kg;
• ajo - 1 cabeza;
• sal - 1 cucharadita;
• perejil - 1 manojo.

1. Lave la berenjena, corte el tallo, hierva en agua.
2. Cada berenjena no se corta completamente a lo largo.
3. Prepare el relleno para ellos: hierva las zanahorias, pique finamente y agregue las verduras picadas. Revuelva, agregue el pimiento picante finamente picado, la cebolla y el ajo machacado. Mezclar nuevamente y sazonar con sal.
4. Rellene los azules con este relleno, transfiéralo a un recipiente hondo.
5. Mezcle agua con vinagre, vierta las berenjenas y colóquelas debajo de la carga.
6. Guardar así durante una semana. Todo este tiempo, los azules deberían estar en el refrigerador.

Después de una semana, puedes comer berenjena cocida. Necesitan ser consumidos fríos.

Cocina instantánea picante de berenjena en escabeche con vinagre de sidra de manzana

Para esta receta, es mejor elegir los azules grandes, pero deben estar enteros con la cáscara intacta.

Qué productos se necesitan para preparar los azules según esta receta:

• grandes azules - 2 piezas;
• ajo - 1 cabeza grande;
• azúcar - 1 cucharada;
• cebollas - 2 piezas;
• sal - 2 cucharaditas;
• pimienta negra, polvo - media cucharadita;
• aceite - medio vaso;
• vinagre de sidra de manzana - 1 pila;
• eneldo - 1 savia pequeña.

1. Lave bien las azules, corte el tallo y hierva en agua con sal durante 15 minutos. Deben mantener su forma pero ser suaves.
2. Después de eso, deben colocarse debajo de la prensa durante un período de 30 minutos.
3. Mientras la berenjena está bajo presión, debes preparar la marinada. Se hace así: el aceite vegetal se bate con vinagre. Después de eso, se les agrega sal, pimienta y azúcar. El ajo pelado debe triturarse y colocarse en la marinada.
4. Cebolla cortada en aros finos, azul en trozos grandes.
5. Ponga los azules y las cebollas en capas en un recipiente hondo transparente, untando cada capa con la marinada.

El plato está listo para comer en un día. Necesitas guardarlo en el refrigerador.

Berenjenas Asadas Con Vinagre

Esta receta de berenjenas en escabeche es rápida y deliciosa para cocinar y enrollar en frascos esterilizados.

Qué productos se necesitan:

• berenjena - 3 kg;
• aceite: mucho, necesario para freír y llenar latas;
• Pimienta búlgara, verde y roja - 1 kg;
• ajo picante - 0,5 kg;
• vinagre de mesa: al menos un vaso, y posiblemente más;
• sal - dos prensas grandes.

1. Lavar la berenjena, cortar el tallo.
2. Córtalos en círculos. El grosor debe ser de al menos 1 cm, pero no más de uno y medio. Esto se hace para que queden bien fritos. Si se cortan demasiado finas, pueden quemarse, y si son demasiado gruesas, corren el riesgo de no freírse por dentro.
3. Ponga los azules en un recipiente hondo, espolvoree con sal y mezcle bien. Déjalo así durante 2-3 horas.
4. Después de eso, drene toda el agua que resaltarán los azules.
5. Durante este tiempo, debes preparar la marinada. Para hacer esto, los pimientos deben limpiarse del tallo y las semillas, y su pulpa se convierte en un puré sin semillas ni pieles, por ejemplo, frotando.
6. El ajo debe pelarse y triturarse a través de una prensa, mezclado con pimiento. Se le debe agregar vinagre. La cantidad de vinagre depende de la densidad de la marinada terminada. No debe quedar demasiado espeso, pero debe extenderse fácilmente y no mantener su forma.
7. Freír los azules por ambos lados en aceite vegetal.
8. Inmediatamente después de freírlos, mientras aún están calientes, deben sumergirse en la marinada y colocarse en frascos esterilizados si se planea enrollarlos durante el invierno. Si las berenjenas se preparan para el consumo inmediato, puedes trasladarlas a cualquier otro plato. Si se colocan en frascos que se enrollarán, luego de llenar cada frasco, se debe verter con aceite caliente, el mismo en el que se frieron los círculos. Es recomendable no freír más de 2 porciones de círculos en una porción de aceite vegetal, debe cambiarse periódicamente.
9. Sumerja cada círculo frito por 2 lados en la marinada y apriételos bien.
10. Hay esos pequeños azules solo después de que se enfrían.

¡Importante! En ningún caso debes comer estos pequeños azules hasta que se hayan enfriado por completo, es recomendable conservarlos en el frigorífico. Esto se debe al hecho de que el vinagre caliente deja fácilmente quemaduras graves en la mucosa gástrica. Prescindir del vinagre caliente puede tener consecuencias graves e incluso trágicas. Por lo tanto, puede comer estos azules solo después de que se hayan enfriado por completo en el refrigerador y se hayan enfriado.

Berenjenas con ajo y hierbas sin vinagre

Si no te gustan las berenjenas, ¡entonces aún no sabes cómo cocinarlas deliciosamente! Las berenjenas se pueden freír, guisar, hornear, pero, para mí, son simplemente incomparables en encurtidos, adobos (tanto para el invierno como para comer al instante) y otras preparaciones. Una receta ideal para, por así decirlo, una “prueba de la pluma” gastronómica serían estas rápidas berenjenas marinadas con ajo y hierbas. La receta es completamente sencilla. Primero, las berenjenas deberán hervirse, luego sazonar con la marinada, luego solo unas pocas horas de tediosa espera, ¡y tendrás un gran aperitivo en tu mesa! Cuando probé lo que pasó, mi alegría no conoció límites. Sorprendente pero cierto: para encontrar una buena receta de berenjenas en escabeche rápido, necesitaba año completo. Después de probar un montón de recetas, finalmente encontré la receta realmente deliciosa.

• berenjena (cuanto más pequeña mejor) - 0,5 kg,
• ajo - 3 dientes,
• hojas de eneldo - 4-5 ramitas,
• aceite de oliva - 4 cucharadas. yo,
• medio limón
• sal - ½ cucharadita,
• pimentón (polvo) y semillas de cilantro - 1 cucharadita cada uno,
• granos de pimienta (negro y pimienta de Jamaica) - 10 piezas,
• comino - 0.5 cucharadita (no es necesario)

Cómo cocinar berenjenas marinadas rápidas con ajo y hierbas

Para empezar, preparemos las berenjenas para el escabeche: lávelas bien y enteras, sin cortar los tallos, colóquelas en agua hirviendo. Las berenjenas tiernas de tamaño mediano generalmente no tienen un sabor amargo, por lo tanto, no se requieren manipulaciones adicionales, como remojarlas en agua fría o frotando con sal, no es necesario.

Déjalos hervir durante 10-12 minutos, después de lo cual escurrimos el agua, echamos las berenjenas en un colador y las dejamos a un lado por un tiempo, para que se enfríen un poco. Para que las verduras se cocinen uniformemente, es mejor que todas sean del mismo tamaño. En el caso de que solo tenga disponibles grandes representantes de los azules, el tiempo de cocción debe aumentarse a 15-20 minutos. Durante el proceso de cocción, la berenjena debe volverse suave, pero no hervida y elástica.

Mientras las berenjenas se enfrían, prepare el aderezo de la marinada. Cuanto antes prepares el aderezo, mejor, porque es necesario cubrir las verduras con el adobo mientras aún están calientes, de esta manera absorberán mejor los aromas de los condimentos. Moler la pimienta, los condimentos, el ajo picado, la sal, el aceite y el jugo de limón en un mortero. ¡La mezcla es increíblemente sabrosa! Sobre el aceite. Prefiero usar aceite de oliva sin refinar, combina perfectamente con limón y ajo. Pero si no te gusta o no usas esto, el vegetal habitual es bastante adecuado.

Luego, corte rápidamente la berenjena a lo largo en cuartos oblongos, corte las verduras grandes en 6-8 partes. Inmediatamente puedes poner las berenjenas en un recipiente donde se marinarán. Cualquier cosa servirá: un recipiente de plástico normal o una cacerola ordinaria. Lo principal es que las verduras puedan caber cómodamente allí.

Al poner, vierta las berenjenas con verduras finamente picadas.

La marinada resultante se distribuye cuidadosa y uniformemente sobre las berenjenas, después de lo cual cerramos el recipiente y lo ponemos en el refrigerador para infusión.

Después de 3-4 horas, las berenjenas en escabeche están listas para comer. Pero cuanto más tiempo reposan, más se saturan de aderezo y se vuelven más sabrosos y aromáticos. Si se desea se puede hacer la porción más grande, las berenjenas marinadas de esta forma se conservan perfectamente en el frigorífico durante dos semanas.

Como puede ver en esta selección de recetas, preparar berenjenas marinadas instantáneas con ajo y hierbas no es difícil y no lleva mucho tiempo.

Interesante:

Las recetas de berenjenas más deliciosas en georgiano para el invierno.

Publicado: 04.10.2017
Publicado por: hadaamanecer
Calorías: No especificado
Tiempo de cocción: no especificado

Las berenjenas marinadas con zanahorias y ajo, de rápida preparación, no dejarán indiferente ni al gourmet más estricto. Esto no es sorprendente, porque las verduras cocinadas de acuerdo con esta receta tienen un aroma rico e impresionante y un sabor delicado y elegante con toques picantes.
La composición del aperitivo es bastante interesante y, como muestra la práctica, muy exitosa: las frutas de berenjena combinan bien con pimientos para ensalada y zanahorias jugosas. Esta es la base vegetal de este plato, pero los ingredientes adicionales que realmente afectan el sabor y el aroma son las cebollas picantes, el ajo picante, el vinagre de mesa (o de frutas), que agrega especias y, por supuesto, el azúcar, que llena el sabor de dulzura. .
Cabe señalar que algunas verduras se usan crudas en el plato (zanahorias, ajo y pimientos), pero las berenjenas y las cebollas deben sofreírse ligeramente. Una vez que se completan todos los procesos, la mezcla de vegetales se mezcla suavemente con la adición de vinagre y azúcar (puede agregar sal al gusto, pero evite agregar especias) y se envejece durante varios días en frío. Recordemos que la última vez que ofrecimos.




Ingredientes:

- frutas de berenjena - 3 piezas,
- pimiento para ensalada - 2 uds.,
- zanahorias (grandes) - 2 piezas,
- cebolla de nabo - 1 pc.,
- ajo - 2 - 4 dientes,
- vinagre (de mesa o de frutas) - 2-3 cucharadas,
- azúcar - 2 cucharadas,
- sal,
- aceite refinado - 70 ml.

receta paso a paso con foto:

En primer lugar, cortamos las frutas azules lavadas en círculos (no más de 1 cm de grosor). A continuación, espolvoréelos generosamente con sal y déjelos así durante media hora.




Luego los escurrimos de la humedad y, sin empanizar, los freímos en aceite hasta que estén ligeramente dorados por ambos lados.
Moler las zanahorias peladas en una trituradora.
Lavamos los frutos de la pimienta de lechuga carnosa, cortamos la pulpa en rodajas pequeñas.




Agregue la berenjena frita al tazón.




Limpiamos la cebolla y la troceamos por la mitad.

Luego pasamos la cebolla en aceite para que quede suave y rojiza, ¡pero no demasiado seca!




Ahora agregue ajo picado, sal al gusto, azúcar.




A continuación, echamos el vinagre, añadimos las cebollas fritas y mezclamos suavemente y reservamos el aperitivo un par de días en frío para que las verduras se saturen de aromas y especias.






Las berenjenas marinadas con zanahorias y ajo están listas. ¡Buen provecho!




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La berenjena es un verdadero hallazgo para cualquier ama de casa ahorrativa que se preocupe por cómo pasar el invierno más cómodamente. Este vegetal tiene un sabor bastante interesante, lo que le permite agregarlo a varios platos. ¡Pero también es genial como tentempié!

Te invitamos a conocer algunos de los más deliciosas recetas berenjenas saladas para el invierno, entre las cuales hay una que cocinarás anualmente.

Receta de berenjenas saladas con ajo y zanahorias bajo opresión.

Una receta muy fácil de preparar que dominarás con facilidad. Requiere una lista mínima de ingredientes, y el sabor justifica cualquier expectativa.

Consejo: teniendo en cuenta que esta receta consiste en recolectar verduras en frascos, elija solo frutas jóvenes pequeñas, que permitan colocarlas en un recipiente de tres litros sin ningún problema. Si decides preparar una merienda en una cacerola, que también es posible, puedes usar unas azules más grandes. Pero en este último caso, se deben observar las condiciones de almacenamiento: esto es imposible a temperatura ambiente, de lo contrario, la pieza de trabajo no durará mucho. Es óptimo si hay suficiente espacio en el frigorífico o si tienes una bodega a tu disposición.

Todavía vale la pena descubrir cómo instalar la opresión. Idealmente, esta es una superficie plana sobre la cual puede colocar la futura pieza de trabajo y colocar la opresión en la parte superior. Esto debe hacerse para que salga el exceso de líquido.

Ingredientes

Raciones: - + 28

• berenjena 2 kg
• ajo 200g
• zanahoria 500g
• perejil 1 manojo
• sal 2 cucharadas

Por porción

Calorías: 36 kcal

Proteínas: 1,3 gramos

Grasas: 0,1 gramos

Carbohidratos: 7,6g

60 minutos Vídeo receta Imprimir

Lava bien las verduras y quita el punto de unión de la cola. Perfore cada berenjena varias veces con un tenedor. Esto le permitirá deshacerse de la posible amargura, aunque en la mayoría de los casos, especialmente si las frutas se recolectaron recientemente de su jardín y tienen una "edad" relativamente pequeña, está ausente. Pero todavía vale la pena estar seguro.

Transfiera los pequeños azules a una cacerola de suficiente volumen, llénelos con agua y póngalos a hervir en la estufa. Después de 5 minutos (en promedio) después de hervir, puede apagar el quemador. La berenjena solo debe estar ligeramente escaldada.

Ahora es el turno del resto de componentes. Necesitan ser lavados, limpiados y triturados. Ralle las zanahorias en un rallador grueso, pase el ajo por la prensa y pique simplemente el verderón, no muy fino.

Con cuidado, corte cada berenjena a lo largo, comenzando desde el punto de unión del tallo casi hasta el final. Lo principal es no dividir la verdura por completo, en dos partes.

Ahora ponga una mezcla de zanahorias, perejil y ajo dentro, y luego rebobine cada pequeño azul con un hilo regular. Empaque la berenjena en un frasco y vierta sobre la salmuera. Debe tenerse en cuenta que esta cantidad de sal se calcula por 1 litro de líquido.

Cubra con una tapa de nailon, coloque un plato o tazón debajo del frasco (durante el proceso de fermentación, se liberará la salmuera y se escurrirá en el recipiente) y déjelo en este estado a temperatura ambiente hasta por 4 días, después de lo cual “reubique” a un lugar frío para su posterior almacenamiento a largo plazo.

Consejo: Para una presentación más efectiva, ralle zanahorias para platos coreanos, solo trate de que los “hilos” no sean demasiado largos.

Receta de berenjenas saladas para el invierno en Azerbaiyán.

Este aperitivo se distingue por un sabor bastante picante y una gran abundancia de verduras. Esta preparación será plenamente apreciada por los hombres y, en general, por los amantes del picante. Si tienes alguno en tu familia, ¡adelante hacia las alturas del arte culinario!

Porciones: 19

Tiempo de preparación: 1 hora

El valor de la energía

• contenido calórico - 50,6 kcal;
• proteínas - 1,7 g;
• grasas - 0,1 g;
• carbohidratos - 10.8 g.

Ingredientes

• berenjena (pequeña) - 10 piezas;
• zanahorias - 100 g;
• ajo - 200 g;
• pimiento picante - 1 vaina;
• apio (tallo) - 100 g;
• pimiento dulce - 1 pieza;
• vinagre de vino (tinto) - 300 ml;
• pimienta negra (molida) - al gusto;
• sal al gusto;
• agua - 100 ml;
• perejil (verdes) - 2 racimos grandes;
• eneldo (verdes) - 2 racimos grandes;
• cilantro (verdes) - 2 racimos grandes;
• menta fresca - 1 manojo pequeño.

Cocinar paso a paso

1. Retire los tallos de las berenjenas y córtelas, dividiéndolas casi por completo en dos partes.
2. Hierva agua en un recipiente y hierva la verdura durante varios minutos (es necesario salarla ligeramente), luego retire, exprima y retire las semillas de las azules enfriadas.
3. Lavar todos los demás ingredientes, picar. Ralla las zanahorias en un rallador mediano, pasa el ajo por un prensa ajos. Retire las semillas del interior antes de cortar los pimientos. Mezclar todo en un bol, añadir sal y pimienta negra al gusto.
4. Transfiera los azules a una cacerola, vierta vinagre de vino diluido con agua.
5. Después de 3 días, divida la berenjena en frascos y colóquela en un lugar fresco.

Consejo: la berenjena salada se puede cocinar sin agregar vinagre. Para hacer esto, debe hacer las mismas manipulaciones, solo después de preparar la marinada en agua hirviendo con la adición de clavo picante, pimienta de Jamaica y laurel, y luego verter las verduras enfriadas. En este caso, deben colocarse en capas.

Receta de berenjenas rellenas saladas para el invierno.

Un aperitivo de invierno moderadamente picante sin duda se convertirá en un "chip" de una fiesta festiva.

Porciones: 22

Tiempo de preparación: 1 hora

El valor de la energía

• contenido calórico - 29,3 kcal;
• proteínas - 1 g;
• grasas - 0,1 g;
• carbohidratos - 6.1 g.

Ingredientes

• berenjena - 1 kg;
• tomates - 500 g;
• zanahorias - 500 g;
• pimiento picante - 1 pieza;
• dientes de ajo - 2 piezas;
• perejil - 1 manojo pequeño;
• hojas de eneldo - 1 manojo pequeño;
• sal de roca - 2 cucharadas.

Importante: para cualquier costura se recomienda utilizar exclusivamente sal de roca y en ningún caso con aditivos. Esto se debe al hecho de que la composición del mismo yodado contiene un componente antiaglomerante, lo que evita que las preparaciones saladas se almacenen durante mucho tiempo.

Cocinar paso a paso

1. Para empezar, hierva las berenjenas cortadas no completamente en agua ligeramente salada, luego coloque la opresión encima de ellas. Una gran jarra de agua o una roca de un tamaño adecuado es muy adecuada para esto.
2. Ahora prepara el relleno. Para ella, ralla las zanahorias con ajo y pica las verduras.
3. La piel del tomate debe quitarse mediante escaldado. Para ello, coloca los tomates en un recipiente con agua hirviendo caliente durante un par de minutos, haz una pequeña incisión y retira la “bata”. Moler con una batidora y mezclar con el resto de los ingredientes. Sal. Tu relleno está listo.
4. Coloque la mezcla dentro de la berenjena y presione la verdura en la sartén. Todo lo que quede, échalo ahí, encima. Deje en la cocina durante 48 horas, luego colóquelo en el estante del refrigerador. Después de otros dos días, puede tomar la primera muestra.

Receta de berenjenas saladas “Como setas”

La berenjena es tan única que es un excelente aperitivo que te recordará a los champiñones.

Porciones: 41

Tiempo de preparación: 2 horas 15 minutos

El valor de la energía

• contenido calórico - 50,9 kcal;
• proteínas - 1,2 g;
• grasas - 1,8 g;
• carbohidratos - 7.6 g.

Ingredientes

• berenjena - 3 kg;
• cabezas de ajo - 3 piezas;
• cebolla - 300 g;
• vinagre de mesa (9%) - 120 ml;
• aceite de girasol - 60 ml;
• eneldo - 1 manojo.

Cocinar paso a paso

1. Enjuague las verduras bajo el agua, retire las colas y la piel. Cortar en pequeños trozos oblongos que se asemejarán en forma de sombreros de hongos. Pasar todo a un bol y espolvorear con sal. No tenga miedo de exagerar, esto es necesario para deshacerse de la amargura. Después de un tiempo, cuando aparece el jugo, los azules deben lavarse con agua.
2. Picar la cebolla en forma de medio aros y verter vinagre para un sabor más suave.
3. Rehogar la cebolla y la berenjena en una sartén de fondo grueso. Luego mezcle todo con el resto de los ingredientes (limpie el ajo en un mortero y pique finamente el eneldo).
4. Llene los frascos con berenjenas y colóquelos en una cacerola con agua caliente para esterilización. El líquido debe llegar a los hombros de los frascos. No olvides cubrir con tapas.
5. Enrolle con una máquina especial, dé la vuelta y deje que la pieza de trabajo se enfríe por completo.

Consejo: si hace un espacio en blanco en frascos con un volumen de 500 ml, 12 minutos son suficientes para la esterilización. Para los grandes, el tiempo aumenta en proporción directa.

Receta de berenjena salada diaria.

Este método es adecuado para aquellos que no están listos para esperar el invierno para darse un gusto con la berenjena.

Porciones: 8

Tiempo de preparación: 45 minutos

El valor de la energía

• contenido calórico - 144,5 kcal;
• proteínas - 1,2 g;
• grasas - 8,4 g;
• carbohidratos - 16.2 g.

Ingredientes

• berenjena - 600 g;
• cabezas de ajo - 1 pieza;
• vinagre de mesa (9%) - 100 ml;
• azúcar granulada - 75 g;
• sal gruesa - 1 cucharada;
• aceite de girasol - 70 ml.

Cocinar paso a paso

1. Coloque las berenjenas lavadas en una cacerola durante 4 minutos con agua hirviendo con sal, enfríe, pele y corte en rodajas de no más de 1,5 cm de grosor, luego fríalas en aceite vegetal por ambos lados hasta que estén doradas.
2. Pele el ajo, córtelo en rodajas y transfiéralo a un bol. Vierta azúcar y sal allí y vierta vinagre. Dejar durante ½ hora para que se disuelvan los componentes sueltos.
3. Coloque las rodajas de berenjena en un frasco, vertiendo cada capa con la marinada y el ajo resultantes. Cubra con una tapa de nylon y déjelo en el refrigerador por un día.

Importante: no use recetas de enlatado para otras verduras para preparaciones de los azules. Después de todo, la berenjena es un producto único que debe prepararse de una manera especial. Por ejemplo, no se recomienda cerrar los azules, como los pepinos, porque la amargura no desaparecerá, sino que permanecerá en el frasco. ¡El producto está dañado!

Nuestro consejo para usted: ¡prepare bocadillos de acuerdo con cada receta al menos una vez! Esta es la única forma segura de elegir lo que te gusta. Aunque, lo más probable, nadie podrá rechazar una receta, porque todos son deliciosos a su manera. ¡Buen provecho y buena suerte!